ANCHOAS o BOQUERONES

 Estimados Comensales

Hoy martes comenzamos la semana con una visita temprana a los mercados, me traigo una impresionante Corvina , casi mordiendome en el coche , 3,5 kg , unas magníficas Anchoas o Boquerones como ustedes quieran llamarles, unas Sepias moviendose , en fin un placer para el que nos visite a nuestra Casa de Comestibles.

Aquí arriba ven las anchoas ya marinadas y sumergidas en un aceite de oliva de gran calidad , listas para ser consumidas , abajo ven como realizo su limpieza (trabajo lento y delicado, pocas veces valorado) y su elaboración

 En principio las pongo a desangrar con agua , mucho hielo y sal gruesa durante una hora , previa decapitación para que así suelte toda su sangre, después de una hora en esta salmuera procedo a su marinado en una mezcla de un vinagre de Jerez de 8 años con un toque de Pedro Ximenez , hierbas , pimienta blanca y un poco de Flor de Sal de Guerande

 Si realizan este trabajo en casa , tengan paciencia , pues la prisa lleva a muy malos resultados .En Casa de Comestibles todos los pescados que les ofrecemos son recién capturados ¡¡

Cambiando de plato , de nuestras magníficas "Anchoas Marinadas " pasamos a las "Tacitas de Turrón con minicake de almendra " , o también bautizado en la visita del gastrónomo mallorquín Andoni Sarriegui como "Only Almond" , postre que le ha encantado y que hoy edita en su cultivado BLOG.

 Casualmente hoy , aqui las ven saliendo del horno ...
Este postre , fue durante el año 1995 al 2000 uno de los más demandados por nuestro clientes en La Coruña, y concretamente siempre que lo cocino ,como hoy , me tengo que acordar de Jesus Formoso propietario de la mejor Vinoteca de Galicia "Vinoteca O Gaiteiro" , que se hizo adicto a este postre durante al menos 9 años ¡¡

Estos dias lo pueden probar en nuestra Casa de Comestibles de Palma de Mallorca , claro está realizado con la magnífica almendra mallorquina.

Casa de Comestibles: Palma de Mallorca

ESCORBALLS en CASA de COMESTIBLES ¡¡

 Estimados Comensales
Hoy paseando por el Mercado de Santa Catalina me encontré con una gran cantidad de "Escorballs" tiesos como el inox de la pescadería, desconocía bastante sobre este pescado, también llamado , Berruget, Corbicota, Reis ,o Corball.

Un pescado de color gris oscuro y plateado que habita en el fondo de las rocas y algas , de carne apretada y firme , no es muy conocido en los mercados lo que lo hace más atractivo.

Dicen los expertos a los que he consultado , que es uno de los mejores pescados del litoral y del mediterraneo, en algunos puestos del mercado lo venden como Corvina , pero personalmente creo que la Corvina común tiene la carne menos compacta y tersa.

Hoy los he cocinado en Casa de Comestibles y he de decir que me ha encantado su sabor a pescado de antiguamente ..... de hálito rocoso , de coctel de algas con yodo ....

Una sola pega , pasaba en el mercado a 28 euros el Kg , finalmente después del regateo , 26 euros / Kg ¡¡ , ya saben estamos invirtiendo en CALIDAD para ustedes sres comensales.

PUNTA TRASERA DE UNA VACA FELIZ

Estimados Comensales
"Living in another world" , en español "Viviendo en otro mundo" es el tema musical de uno de mis grupos preferidos de los 80 : TALK TALK.

Y la verdad es que me viene  a colacción de lo que les voy a decir...

Después de 40 dias abiertos al publico Palmesano y demás orígenes ....hemos llegado ya a varias conclusiones, la primera es que vamos a invertir en ustedes SEÑORES COMENSALES ¡¡¡  sí han leido bien , no, no es que vayan a comer de gorra , como algunos querrían , sino que nuestra política de inversión va a ser destinada UNICA y EXCLUSIVAMENTE a la selección del mejor PRODUCTO.

Que quiere decir esto, pues muy facil , que nos dejaremos de pamplinas y publicidad en vallas de campos de futbol, y paginas de revistas del corazón a precios de disparate , que solo atraen a gente que le importa un pimiento comer un Cap Roig como toca o una Dorada de Piscifatoria de 7 euros de un Hipermercado, no lo distinguirían y eso nos provoca una frustración que no nos interesa, preferimos  seguir viviendo en "otro mundo" como cantan los  TALK TALK.

Como saben los que nos conocen y los que nos han visitado , somos un restaurante donde el pescado es mimado con detalle , desde su compra minuciosa hasta su manipulación, invertimos en productos perecederos de calidad para que ustedes disfruten .

Puede , que como llevo toda la vida sorprendiendome con los mercados de todas las ciudades en que he habitado y sigue siendo para mi , además de mi trabajo , un placer y la mejor manera de empezar un dia laborable, que valore demasiado la frescura y calidad de lo que me encuentro y si tiene nombre y apellidos mejor.

Hemos "Fichado" para todos ustedes señores comensales , una de las mejores carnes que se pueden encontrar en España , las CARNES de LA FINCA de JIMENEZ BARBERO , terneras , vacas y bueyes rendirán su fibras en nuestra cocina , algunas en el horno , otras en la tartera , también en la plancha...

No, no mientan , no digan , que en Palma no se encuentra una buena Ternera ,ya la tienen  aquí en Casa de Comestibles , y por favor no digan que en Palma se come mal, descubranos antes de que nos aburramos de oirlo sin que nos conozcan ¡¡ .Solo su curiosidad será la que le hará descubrir estos pequeños nichos, nunca lo descubrirá en una valla publicitaria .

Y para muestra de estas "Terneras Felices" , les dejo la foto de ayer sábado , saliendo una "Punta Trasera de Ternera de La FINCA" ,(por aquí y en muchos sitios le llaman PICAÑA ), asada a 58 grados en su corazón ,  mientras ustedes esperan  "Felices" tomandose unos entrantes y un vinito , no me dirán que prefieren comer platos recalentados en el microondas ¡¡ , un lujo a precio asequible y dificil de encontrar...

BRISAS .... de Ultima Hora

  Estimados Comensales
Esta semana el semanal "Brisas" del diario Ultima Hora , habla de un plato de Cordero que cocinamos hace un par de semanas, es de agradecer que se acuerden de nosotros , sobre todo cuando solo llevamos un mes y poco abiertos.

Muchas Gracias a todos los que hacen viable nuestra "silenciosa" Casa de Comestibles.

Vinos,Viandas,Viajes y demás Placeres...

 Estimados Comensales

El bloguero gastronómico especializado en Vinos , Viandas , Viajes y demás Placeres como así se llama su publicación ha pasado por nuestra Casa de Comestibles de Palma de Mallorca , le dedicamos un tema  de RODRIGO LEAO que suena en nuestro comedor , y que ha sido de su agrado , a mi personalmente me encanta , a pesar de las miles de veces que lo he escuchado...

Y que me dicen de estos dos Dentones que me he comprado cuando todavía estaban estirando la cola, su rigor mortis aún estaba por llegar.
     Es un placer encontrarse estos animales todavía en estado salvaje en aguas cercanas , cada uno de ellos pesó sobre los 3.5 kg. espero que ustedes lo valoren , así como el esfuerzo diario de buscar los comestibles más atractivos.

Foto: Los dos Denton y mi cocina ¡¡

Gracias Sr Castroviejo por su cita en su pagina de Viajes y Gastronomia ¡¡¡

Gastronomicament.cat

Estimados Comensales
Más vale  una imagen que mil palabras , y en la foto de arriba pueden ver en el  tejado del edificio de atrás del Cine Ciutat , del centro de Ocio Sescorxador , nuestra chimenea ,por donde salen los mejores olores de Casa de Comestibles, mejor referencia que esta para encontrarnos imposible , justo enfrente.

Y destacar que la magnífica web gastronómica mallorquina : www.gastronomicament.cat  han estado comiendo en Casa de Comestibles y nos han destacado en la misma.

En los difíciles comienzos siempre es de gran ayuda que gente como David y su equipo te incluyan en su web, desde aquí : Muchas Gracias David & Cia

Aprovecho la ocasión para recomendarles unos minutos musicales tan femeninos como Emilie Claire  , esta vez acompañada de Oliver Jones

Diario de Mallorca

 Estimados Comensales
El periodista gastronómico Bartomeu Font hace eco de nuestra reciente apertura y nos recomienda  el pasado viernes en el Diario de Mallorca ,

Gracias Tomeu por vuestra visita ¡¡

Majorca Daily Bulletin

Estimados Comensales
Hoy Jueves hace un mes que hemos abierto Casa de Comestibles en Palma de Mallorca, para celebrarlo además de recomendarles un tema que suena en nuestra casa titulado "He ain´t heavy ...he´s my brother" , versión de Rufus Wainwright .

De la mano del "Gastrónomo" Andrew Valente , nos ha llegado unos ejemplares del Majorca Daily Bulletin, donde nos recomienda , y habla de nuestra Casa de Comestibles.

Gracias Andrew ¡¡