lunes, 28 de abril de 2014

TACITA CREMOSA de TURRON con MINICAKE de ALMENDRAS

 Estimados Comensales
Una de las "plumas gastronómicas " más importantes de la Isla ha estado por nuestra modesta Casa de Comestibles y le ha gustado este postre que así se titula , aunque a mi personalmente me gusta decir "Only Almond" , pués en realidad es un postre monovarietal de almendra mallorquina, pues además de lo típico de la cocina dulce , azucar , yemas ,leche , la almendra es la estrella.
Como me gusta cocinar platos con pocos ingredientes , debe ser la edad ... aunque algunos le echarían la culpa a la crisis ¡¡

Como ven no les pongo la foto emplatado , sí como se está preparando en la cocina que es lo que me gusta ,  decirles que no me gustan nada las fotos de estudio , estáticas , aburridas con un plato perfecto para la ocasión. derritiendose con los focos , prefiero las cosas del comer... como el sexo , mucho más espontaneo.

Un poco de música para leer el blog , minimicen y sigan leyendonos....

Gracias Andoni ¡¡

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PESCADOS SALVAJES

 Estimados Comensales
Si ustedes se animan a visitarnos , poco a poco les iremos ofreciendo el amplio repertorio que tenemos, obviamente no solo en un dia podrán probarlo todo , faltaría más...
 En las fotos de arriba , emplatando un magnífico "Cap Roig con almejas , arroz negro y boletos"

En la foto superior una "Lubina Salvaje con bullabesa de Sepia y espinacas" , sabor a mar sin sofisticaciones...

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domingo, 27 de abril de 2014

CASA de COMESTIBLES : Palma de Mallorca

viernes, 25 de abril de 2014

LA ULTIMA SOPERA...


Estimados Comensales
La ultima sopera de "Pata con garbanzos" de la temporada , sí , aunque hoy ha hecho fresquito en Palma , para la semana que viene , pondremos nuestra carta de verano, mucho más etérea , más adaptada a los calores que pronto aparecerán...



Pero los amantes de la "Cuchara" , no se depriman , debido al enorme éxito de platos como este , volveremos a hacerlo  cuando el clima y la gastronomía de nuevo demanden una "Sopera".
De momento esta semana que viene , tendremos novedades.

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viernes, 18 de abril de 2014

NUESTRO MENU


Estimados Comensales

Nuestro "Menú Diario" con comestibles del mercado consta de tres platos y un postre: Un Entrante , un Pescado Fresco y Salvaje, y una Carne, para rematar un Postre artesano o uno de nuestros Helados o sorbetes sin aditivos, totalmente naturales. Todo esto cuesta 32 euros (iva incluido) , si optan por el Menú Corto (Entrante , Pescado o Carne , y Postre )  son 28 euros (iva incluido) .

 Nuestro Menú no es de "Degustación" , consta de pocos platos pero más anchos....de lo que habitualmente se pone en estos menús interminables.
     Además de nuestro "Menu" tenemos una mini carta con opciones como las que ven en estas fotos : Una excepcional " Lubina Salvaje con Alcachofas ", su punto nacarado habla por si sola ...
    Un" Tartar de Ternera con foie gras escabechado y manzana ", siempre con nosotros , En los postres podrán elegir entre media docena de postres artesanos , así como nuestro Helados naturales  sin estabilizantes

En la Foto de arriba : "Savarín de Coco y Pistacho con helado de Haba Tonka" y "Sorbete de Mango"
Mientras ustedes esperan , siempre tenemos un aperitivo (foto encima), ayer : Aceitunas de Kalamata , Gravalax de Salmón con mostaza y alcaparrones y nuestra mantequilla de pimentón de toda la vida ....

Que disfruten ¡¡

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lunes, 14 de abril de 2014

PLATOS INCORRECTOS


Estimados Comensales
Como saben hemos abierto , pero uno no sabe como irá el restaurante ni siquiera que cocinaremos el mes que viene , sí , tenemos una ligera idea de los productos de temporada , pero es que como no estamos catalogados en ninguna  "euroliga" ,tenemos la libertad de hacer lo que nos de la gana , incluso de si ustedes señores comensales les apetece algún plato , digamos ...."politicamente no correcto" en el manual de la modernidad , pues nosotros , como no tenemos complejos , lo haremos.

Hay alguna corriente gastronómica que parece que es pecado importar estos animalitos de Navaz , nosotros los hemos traido para la apertura y han tenido mucha aceptación entre comensales inteligentes y libres , sí , que sí sufren estos pajaritos , pues sí , yo tambien sufro cuando hacienda me descuenta un montón de euros sin yo poder explicarmelo ...



El pasado sábado , dandome la habitual vuelta por "Los Mercados" , detecto que más del 80 % de los pescados que se exponen , son foraneos , en el mejor de los casos "gallegos" , los de los Bivalvos ya es un escándalo , no hay una almeja en todo el Mercado del Olivar que sea del Mar , sí de Piscifactoria ¡¡, encima hablando con un pescadero que me ofrecía sus almejas , le tengo que explicar que lo que me pretende vender es una Almeja Japónica de Piscifatoria , lo que les quiero decir es que no se crean casi nada , sí ustedes tienen alguien de confianza , pues fiense de él , hasta que se demuestre lo contrario.


No ha dado tiempo a que ustedes nos conozcan , pero solo puedo presumir de que somos muy "constantes" dentro de la inestabilidad del sector en que nos movemos, siempre hemos ofrecido "calidad" la cual es muy dificil de encontrar.

Somos pequeños , frágiles , pero podemos apoyarnos en este texto que aquí les cito:

  "La Gota de agua no agujerea la piedra por su fuerza , sino por su constancia"

Otro de los platos "Politicamente No Correctos " que ha tenido mucho éxito , ha sido la "Pata de Ternera con Garbanzos", me entusiasmé del resultado y excitación de los comensales en torno a la "sopera", y es que siempre pienso que deberíamos ser más naturales y decir menos mentiras ...

Resumiendo , "Constancia, sencillez, calidad , y gastronomicamente incorrectos  , son algunas de nuestras virtudes o no , compruebenlo , no dejen que se lo cuenten...



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sábado, 12 de abril de 2014

10 DIAS


Estimados Comensales
Hoy hace 10 dias que hemos abierto discretamente las puertas de nuestra Casa de Comestibles de Palma, sin publicidad , sin salir en ningún medio , hace falta ser muy valiente para entrar hoy en dia en un nuevo restaurante , por lo que valoramos doblemente a las personas que nos han visitado estos dias , algunos ya en dos ocasiones, gracias ¡¡
 Poco a poco nos vamos sincronizando con el espacio y empezamos a sacar platos con la fluidez que toca, pronto mejoraremos con la llegada del "Horno más moderno" , un horno que además de las funciones básicas de siempre , incorpora una grandiosa novedad , que es la cocción al vacio sin bolsa ( sí , sin envasar) y a baja temperatura , por lo que nuestras prestaciones de cocina serán mucho mejores.
Todas estas mejoras tecnológicas son para ofrecerles los mejores puntos de  cocción sobre todo en pescados y una exactitud alemana en las carnes.

En la foto , ayer noche : unas "Anchoas frescas marinadas con una ensalada de zanahorias encurtidas" .

miércoles, 9 de abril de 2014

Casa de Comestibles: Palma de Mallorca

martes, 1 de abril de 2014

YA HUELE A COMIDA EN CASA DE COMESTIBLES...

 Estimados Comensales
Hoy ha sido nuestro primer dia en Palma , agradecer a nuestros primeros clientes su temprana visita, todavía casi sin rodaje ...y sin publicidad ¡¡
 Hemos sacado estos" Mejillones escabechados con Zanahorias encurtidas" , las zanahorias moradas , variedad autóctona marca la diferencia
También los "Guisantes con Erizos de Mar " salieron por la mesa de pase....Espero que poco a poco ustedes nos conozcan y confien sus estómagos a nuestra cocina, ligera y saludable.

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