sábado, 26 de enero de 2013

PATRON LUNARES , PALMA de MALLORCA


Estimados Comensales
No podía tener más argumentos para volver a escribir en este modesto blog , a pesar de la crisis y todas las pamplinas que nos cuentan , en esta fantástica isla sigue habiendo novedades , algunas muy destacables como esta Cantina PATRON LUNARES en mi querido barrio de Santa Catalina..

Comenzaré hablando de un modesto pero magnífico restaurante que hubo en el barrio, muy cerca del Mercado de Santa Catalina , en la calle Sant Magin y que se llamaba  "GUSTO", sucedía esto en el año 2001 .

Javier Bonet : el "Sr Bonet" lideraba este pequeño proyecto mientras que un servidor esperaba  abrir un superestrellado Hotel, del cual no quiero ni acordarme...casi todos los fines de semana acudiamos a su local , un excelente triángulo en principio , liderado por Javier en la barra de Sushis y cuarto frio , un cocinero japonés magnífico en la cocina caliente y Vanessa , italiana de raza , en la sala , completaban este atractivo refectorio

Fruto de la experiencia  de Javier en lugares triestrellados como Marchessi  en Italia , en Alemania o Japón , dió lugar a una curiosa oferta de mestizaje de su propia cultura mediterranea mallorquina en el barrio que lo vió nacer, como sabrán ustedes es muy difícil ser profeta en tu tierra y menos con una propuesta que era divertida , diferente y se escapaba del circuito convencional hacia unos derroteros en los que a mi personalmente me gusta disfrutar , pero que son difíciles de encontrar, en una sociedad que todavía basaba sus homenajes gastronómicos en comerse una Lechona entera....

Recuerdo entre sus propuestas un triangulo de arroz moldeado con las manos y terminado en la plancha, sencillo aparentemente pero dificil de lograr en su forma equilátera. Sus Sushis de pasta con diversos acabados, recuerdo un pan frito caliente  excepcional que su cocinero japonés nos ofreció ,  nunca he vuelto a encontarme ese pan.

Si han pasado 12 años desde entonces y te acuerdas de aquella aparentemente sencilla oferta es que la misma tenía "caracter" , "personalidad" y esto evidentemente por culpa del Sr Bonet.

Saben ustedes  los que leen este blog que lo que más valoro es un plato con caracter , con el mínimo de ingredientes , y esto Javier lo sabe hacer muy bien,

Ayer en PATRON LUNARES nos encontramos a Javier , nos alegró muchísimo,le dijimos: no queremos ni leer la carta , danos de cenar... nos comimos unos cuantos pescados , comenzamos con un Tiradito de Pez Mantequilla, Un Rubio Marinado, un Negrito  y un Ceviche estupendo , de mojar pan ...
Seguimos con una Raya tostada con tomates asados , y acabamos ya con otro plato de pescado tuneado de la gastronomía brasileira, una especie de "samba" llamada "MOQUECA" que venía en una tartera con leche de coco y mejillones .

Rematamos la faena con un magnífico merengue en un cardenal flotante , y un gin tonic , regamos el homenaje con una botella de BOTANI 2011 un Muscat de Jorge Ordoñez .

Destacable es el magnífico local que ocupa y en plena cuesta de enero  sobre las 21 horas en el turno de cena más europeo el Patrón Lunares  presentaba una gran entrada , lleno hasta la popa , y a partir de las 22.15 se desataba la locura , con una invasión de españoles en horario peninsular que esperaban hambrientos que dejasemos la mesa libre , un éxito del cual me alegro por su asesor gastronómico y porque ya basta de tantos mediocres . Javier "El SR BONET" ha vuelto a visitarnos .

Enhorabuena a todos sus socios por este diferente y gran proyecto en un año en  el  que parece que toca quedarse quieto viendo como nos roban en la TV , pues NO ¡¡ a moverse toca ¡¡ yo prefiero ponerme en la Proa de este Gran Barco y tirar para delante ...



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domingo, 20 de enero de 2013

SARDINAS EN ENERO


Estimados Comensales
Comenzamos el año retomando este blog que había abandonado por exceso de trabajo...antes de nada quiero agradecer a ustedes señores comensales - clientes , por sus llamadas telefonicas para reservar mesa en Casa de Comestibles de Coruña o de Mallorca , hace ya más de un año y dos meses que nos hemos quedado sin nuestra Casa de Comestibles, por causas ajena a nuestra voluntad y son muchas las resevas que hemos tenido sobre todo en Diciembre , ayer sin ir mas lejos un par de llamadas nos provocó cierta nostalgia .

Ese poso que a muchos de ustedes le ha quedado de nuestro trabajo , es lo que actualmente busco como cliente : lugares , tascas , bares , casas de comidas , cocinas secretas , anónimas , que me dejen algo en la memoria , ya que si me fio de las revistas del sector y sus periodistas agresivos , solo encontraré el "Pret a Porter" de moda del momento , lo cual ni deja sabor , ni deja mancha en la camisa...eso sì un buen roto en el bolsillo.

Era el 31 de Octubre cuando pasé por este restaurante, estaban cerrando por vacaciones hasta Enero , su carta obsoleta y agotadora de leer con decenas de platos sospechosos de ser recalentados tras muchos dias de envasado en el cutre papel aluminio ,  y sus pescados a 23 grados pero bajo cero ¡¡¡, me hice una pregunta en alto : Si  recomiendan Sardinas el 31 de Octubre , seguro que cuando abran en Enero , sabiendo como son , Sardinas habrá ¡¡

Y asi fué , paseando ayer , los camareros montando la terraza , sombrillas etc , con un temporal de mil pares de ciclogenesis seborreica , y allí aparecen las fresquísimas Sardinas de Enero , un empleado del local , lo primero que sacó fue esta pizarra con las recomendaciones del dia , perdón del año¡¡

Y es que demagógicamente le echamos la culpa a la crisis , y no señores comensales , sitios como este , existen , sobreviven gracias a la ignorancia de muchos comensales, y a la falta de curiosidad de otros.

Hay buenos profesionales que no pueden financiarse para expresar su proyecto personal  , y sin embargo antros de este tipo que no aportan nada más que disgustos a estómagos incautos.

Comienzo el año con el propósito de escribir aquí de esos pocos lugares destacables ,y pidiendoles señores comensales que en la época en que vivimos con tanta comunicación , quizás en exceso, sean ustedes más curiosos...

Y a pesar de que este año ha empezado en martes y también acaba en martes , VIVA el 13 ¡¡


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