domingo, 30 de septiembre de 2012

CAP ROIG , CABRACHO, ESCARAPOTE...






Estimados Comensales
Hace un par de dias , después de una estupenda cena en el Restaurante Bens Davall  , situado a pies de la impresionante Tramontana mallorquina y a escasos metros del mar, me acordé del ultimo plato que cociné en "directo" con el apreciado Cap Roig , tambien llamado Cabracho , Escarapote , Cabra etc... depende en que latitud se encuentre.

Un menú muy equilibrado en el que no faltó el afamado Cap Roig con la Gamba de Soller , y un excepcional "Calamar a la malloquina" , como excepcional fué también el postre , pero de ello seguramente dará cuenta en su blog , la compañera blogera que me acompañaba ese dia.

Este Cap Roig que yo  he cocinado , casi es un plato combinado de aquellos de los de antes , pues en su composicion final nada más y nada menos que van cuatro platos en uno, paso a explicarlos sin receta , pues forma parte de mi repertorio de "Cocina Espontanea" sin normas ni guiones , simplemente lo que te apetece después de un paseo matinal por los mercados , los magnificos mercados que gracias a unos "Pringados Autónomos" que se levantan muy temprano para vendernos esos fantásticos animalitos que la naturaleza nos regala (o casi ) y que algunos se empeñan en pasarlos por la turmix.

       El Cap Roig terso , traslúcido: limpiamos y utilizamos sus espinas y cabeza para tostar en una buena tartera de fondo grueso , acompañado de unas verduras magnificas de Es Roquissar , nos dará un caldo extraordinario , el cual , con matices distintos debido a las especies (azafrán , hinojo, cayena etc..) lo utilizaremos para cocinar el "arroz negro con tinta de Sepia " y la  "Salsa de Azafrán y cayena con Almejas de las Pias" , acompañé el "plato combinado" con unos boletos edulis a la antigua usanza...como los hace el Chef Pedro Roca ( Un inculto en esto de la Micología...jeje)

    El resultado  "CAP ROIG braseado por su piel, con arroz negro de sepia, almejas en salsa de azafrán y setas de temporada"

   Bon profit , Bo proveito, Good Meal , Gutten Appetit, Bon appetit  ¡¡¡



miércoles, 12 de septiembre de 2012

TORTILLA CUADRADA , MUST PARA FOODIES...




Estimados Comensales

 

Hace tiempo que no leo nada sobre el estúpido mundo gastronómico que nos ha tocado vivir ultimamente, a la mínima película que nos ofrecen ,siempre detrás de la cortina , aparecen los mismos manipuladores .

 

Por eso prefiero ir al cine ,donde ni hay "gourmet hunter"  ni "foodies" , ni "gorrones" de todas latitudes dejandose ver , obviamente por la oscuridad de la sala.

 

Pero cuidado ,  ahora los Restaurantes (que palabra tan horrible) parecen discotecas , y todos presumen de que tienen ; Cocktail loungue (para echar las siesta), Priveé (para ir con la secretaria y hacer manitas) , Zona after work ( para hacerle la pelota al jefe tomando un Gin Tonic en ambiente distendido), Zona de Sushi & Drinks ( un servidor prefiere a Sushi and de Banshees , con un Gin Tonic de toda la vida) y todo ello en un ambiente COOL ¡¡¡

 

Uno que es de pueblo , se pregunta ¿ Donde coño van a estar las mesas de toda la vida ?
¿Habrá salsas en el plato para mojar en el Chill Sushi Loungue? o serán todo Snacks de diseño en el ambiente descrito..sin poder mojar nada más que en el "Priveé"

 

El panorama es desolador.Menos mal que la Directora general de Elite Gourmet nos ha impartido una clase magistral sobre las tendencias gourmet para esta temporada , y de como convertirse en un auténtico "Foodie" .www.elitegourmet.es

 

Me gustaría ver la "película" ,con un Peter Sellers (al nivel de la peli "El Guateque" ) interpretando a un "Foodie" ,tenemos guión para rato , lo que no sé , es si después de tanto absurdo quedarán profesionales con ganas de currar 15 horas diarias para mantener a tanto Foodie, Gourmet hunter y "lobbys manipuladores", y encima de darles de comer¡¡¡

 

Fruto de todo esto que hemos sembrado , ahora,recopilamos grandes cronicas de cualquier "gourmet hunter" como el del blog  titulado "El cajón del desastre" , donde la tortilla ingerida le hizo irse abajo , provocandole casi una depresión,pues era REDONDA y DE HUEVO ... una aberración ¡¡¡

 

No se preocupe ud , pues el magnífico chef que oficia en esa casa , el Doctor Roca (antes médico que cocinero) , no tendrá afortunadamente para él , estrella michelin ni pamplinas , pues no está "Suscrito" en ningún Lobby de los que reparten los premios .

 

Me gustaría que alguien me dijera , refiriendose al Restaurante Pedro Roca , donde han leido de palabra de su chef, que era un restaurante de Vanguardia , o de Cocina Molecular ....

 

Conozco al chef desde hace muchos años y siempre se ha pasado la vida buscando el mejor Queso, el mejor Grelo, la mejor ternera , la mejor becada, la mejor seta,el mejor Pichón , el mejor Centollo, el mejor Mero , pero es que uds todavia no se han enterado ...no hará nunca las tortillas cuadradas.

 

Lo más lamentable es que este Blog Gastro Hunter , termina diciendo que "No hay cultura gastronómica" en este restaurante. (El disparate más grande leido este año por mi)

El Chef Roca, quizás es el chef más culto de Galicia , desde luego el más experto en micología , sí : MI- CO -LO- GI-A

Les dedico la foto del post  a todos estos pedantes , que quieren que las tortillas sean cuadradas , que de los berberechos salga una neblina , a aquellos criticos que dicen que una empanada como la de Xoubas no es alta cocina , Ja ¡ Ja¡  , que dicha empanada no es digna de un establecimiento gastronómico , si lo es un Helado de Wasabi de polvos ¡¡
Seguro que muchos de estos Gourmet Hunter  , Foodies y demás , no habrán visto nunca unas "Berenjenas Blancas" como estas , pues sí , las hay y son lo "Must para Foodies" en mi exilio en la montaña para huir de tanta tonteria.

martes, 4 de septiembre de 2012

MI NUEVA COCINA






Estimados Comensales
Después de unas vacaciones blogeriles... sin escribir ni decir ni "pìo" , comienzo este periplo post - agosto , mostrandoles mi nueva cocina secreta , con su mesa para un máximo de 12 comensales, quizás podría ser una de las mesas más interesantes de la isla... ya veremos ¡¡

Cuando uno lleva las cosas tan claras , parece que es más dificil cambiar algo de tu filosofía de vida gastronómica, entiendo que a los neófitos , todo lo que huele a moderno , a Japo , a vajillas de diseño con olas laterales, falsos platos de pizarra (nunca comeré en una pizarra , prefiero un bocata en mano con papel de estraza y el chorizo manchado....) , o una baldosa pretenciosa donde la salsa es tan breve que no existe , debido a las exigencias del guión,del plano guión diría yo, no señores comensales , no me estoy haciendo mayor , es que lo soy.

Pero el buen gusto no tiene edad , digamos que no se estudia ni se aprende en muchos gastro-blogs , donde ultimamente no leo más que nimiedades , que si un chef es serio , que si es mudo, que si era frio , pero señores los cocineros profesionales no hacen el chistoso , para eso ya le pagan a algún chef mediático por salir en la TV con los platanos en la cabeza , las cerezas en las orejas y las subvenciones en su bolsillo.

El que aquí escribe sigue con su rollo , con el de siempre , pero sin militancias , libre como una becada , haciendo lo que me da la gana , sobre todo PAN , señores hagan el pan en casa , se están uds envenenando con los biscotes que se comen...

Hace poco me pusieron una piedra como formato de plato para ponerme un aperitivo que además estaba horrible , y más en una "piedra" , señores cocineros , gastropirados, cocinillas, aficionados a la cocina , vayan a los mercados , NO a los supermercados , cocinen largo tiempo , de esta manera valorarán porqué algunos cocineros están agotados y otros  no , pero sean felices , si alguien les da de comer estupendamente aunque sea mas raro que un perro verde .

Bienvenidos a mi cocina secreta , afortunadamente para unos pocos ...


Por cierto me he estrenado con este impresionante DENTOL de 5.850 kg , es que la vida sigue igual ¡¡¡

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