EN EL PAIS DEL ALI OLI...

Estimados Comensales

Como decía hace unos meses en este blog , en "Reflexiones sobre el Donuts" , lo más importante de este Ali Oli es el agujero de la cuchara, si el Ali Oli se acaba , el agujero sigue ahí , con la cuchara dentro , meses y meses ...

El ajo es entre otras cosas,  un excelente callicida, no me imagino tener un pie dentro de este ali oli tres meses , no lo soportaría ,me quedaría sin dedo...si lo ha hecho esta increible e indestructible cuchara, tres meses (que yo sepa) ha estado en esta posición , yo tembloroso , ni me acercaba a ella...

No me interesan las empresas donde no invierten en capital humano para poder realizar un ali oli como toca,

No son capaces de reconocer su incompetencia, y encima se regodean de que han dado de comer un ali oli industrial , a sus "Queridos Clientes" , a los que engañan habitualmente diciendoles que es casero.

No son capaces de provocar ninguna emoción , pués están metidos en una rueda sin freno : Vender, Estafar, Engañar, y Mofarse de sus posibles clientes y también de los profesionales de la cocina , así como de todo el personal de sala , que da la cara por algo que no se puede ni explicar ni defender.

No quiero encontrarme con más botes de Ali Oli con cuchara incorporada.

No quiero participar del disparate en el "País del Ali Oli" donde los "vagos" ganan y los "artesanos" sufren.

No quiero ni debo pensar que la cocina actual , está entre estos " vagos no profesionales " del "Ali Oli con cuchara macerada"  y la "Alta Cocina" de los ya trasnochados efectos especiales del Hielo seco debajo de una Almeja Chilena o el "pon algo de Nitrógeno en tu vida para que sea más divertido "...

Espero que cada vez seamos más , los que huimos del Pais del Ali Oli , y también que no nos dejemos llevar por los efluvios de la pantomima gastronómica.

 Aunque gracias a ustedes señores comensales habrá cada vez más pocos o NO?

El artesano que escribe esto, de momento reivindica la TAPA más ESPAÑOLA :
La TORTILLA DE PATATAS ¡¡¡

Que dificil es en Mallorca y en casi todas partes,encontrar una buena tortilla de patata , vamos la tortilla española de toda la vida , ante la aburrida tortilla francesa ....ejem.

En el proximo post les informaré de un lugar modesto , pero idílico , para tomar una excelente TORTILLA DE PATATAS a precios imbatibles y en unos de los pueblos mas bellos del mediterraneo, ni se lo pierdan ¡¡¡

Bienvenidos al pais de la TORTILLA .

MANDALA Restaurante. ORIENT.

Estimados Comensales:

Mucho que contarles , pero poco tiempo , he estado en "El Pais del Ali Oli" unos meses y prometo contarlo , de momento para celebrar mi huida del mismo, me he ido a celebrarlo a la incomparable Tramontana Mallorquina, a un pueblo llamado ORIENT , el cual descubrí hace doce años , cuando visité por primera vez este escondido restaurante,  simbiosis entre ORIENT y OCCIDENT, como reza en su carta, y así es su cocina , entre India y Francesa , por deducción a su filosofia mediterranea , como les da la gana , como vienen haciendo con enorme mérito desde hace 23 años , desde el año 89 ¡¡¡

Hoy en dia que la media laboral de permanencia de un director de hotel en una empresa es de 14 meses , la de un chef 12 meses y la apertura y cierre de un restaurante en cualquier ciudad es de 15 meses, hace que MANDALA sea un milagro de la tramontana.

ORIENT es un pueblo genuino , casi abandonado si no fuera por estos locos empresarios del placer , a los que tanto debe la sociedad soberbia actual , criticones de pacotilla y gente sin sensibilidad , vendidos a la carroña más solvente.

Conocí ORIENT gracias al Hotel HERMITAGE, era el año 2000 , el cambio de milenio me hacía estar en movimiento , decidí atravesar la Tramontana de lado a lado , descubrir estos valles entre la montaña de Alfabia 1100 mts de altitud y el Puig dés Moix de 750 mts de altitud , un silencio que impresiona .

ORIENT , casi abandonado por sus habitantes , existe gracias a MANDALA , otros dos restaurantes en la carretera , que dan bebida fresca a ciclistas , exploradores y curiosos como un servidor , que hace que no se sube a una bici desde que Ocaña ganó el Tour, al hotel HERMITAGE antes mencionado , que era un antiguo convento y el hotel rural  SON PALOU

Precisamente al lado de SON PALOU , que ocupa un lugar principal en la plaza del pueblo , se ubica el Restaurante Mandala , así que si quieren una aventura de una noche , es el lugar adecuado, nadie los molestará y cenarán en un entorno de cine ¡¡

A los pies de la carretera de tres metros de ancho que llega a ORIENT desde BUNYOLA , después de subir el COLL D´HONOR , de 6 kms de curvas de horquilla , encuentras unas escaleras que suben a la plaza , a la iglesia y a Mandala , es decir , los Hammer , Cayennes . Maserattis etc...no pueden aparcar al lado de la terraza donde se ubican las 16 plazas de este casi secreto restaurante.

Como ven el camino que nos lleva es el mismo por donde las cabras andan a su aire...

El clima que se siente te hace tirar el reloj a la basura , y te preguntas como esta pareja ha logrado sobrevivir en este alucinante pueblo que bien podría ser el gran escenario natural de cualquier pelicula  con un buen guionista....

He creido siempre en lo que se respira en esta TRAMONTANA , por eso lo entiendo, y espero que la mayoría de la sociedad de la que antes hablaba , no lo entienda , pues podremos disfrutar de estos placeres tan sencillos , como respirar aire limpio, como fotografiar a un pajarito que se posa en tu mesa, un dragón (especie de lagartija protegida) que te saluda ... y otras nimiedades de mayor calibre si cabe , pero no preocuparnos tanto de si nos bebemos un vino caro en una copa Riedel o Spigellau , probablemente en un local con aire acondicionado , oscuro y en un sótano, de esos grandes centros comerciales modelnos que hacen en todas las ciudades "importantes" ,

De la comida , empezamos por un aperitivo de Tapenade, y un Hummus con mucha presencia de cominos.

Unas Samosas de verduras picantes estilo India, unas gambas especiadas marroquies, y en los principales , un estupendo "Cordero Tikka" con unos chutneys  artesanos ,de Piña con Raz el hanout y otro de cebolla con jengibre , ambos magníficos, y un plato vegetariano indio con dhale y basmati.

En los postres nos fuimos a Francia , una excelente TARTA de LIMON  , parecida a la que hay en este blog, y un BROWNY de CHOCOLATE

Cafe Illy en medio de la montaña ¡¡¡¡

Gracias a todos los locos que nos hacen felices ¡¡¡

CALDERETA DE LANGOSTA O BOGAVANTE

Estimados Comensales:

Hoy les voy a dejar una receta que en el año 2005 me regaló   Xisca , una señora de Fornells (Menorca), la "Caldereta de Bogavante o Langosta" como se hacía en Fornells toda la vida

Y digo hacía , muy a mi pesar , pues  este gran plato es una de las estrellas de la "Maravillosa Cocina Mediterranea", de la que algunos chefs parece que se han olvidado, de la mano del crítico de turno, estúpidos menus maridados con distintas tonicas y ginebras , cocineros que desinflan y deshidratan una mozarella para luego inyectarle N2 con el sifón , para darle en la mesa de pase el toque "fashion" con  Polvo de Oro comestible...  en fin , creo que ha llegado el momento de recuperar "La Tortilla Española" y lo digo por lo que tengo ganas de decir y no tengo demasiado tiempo , pero lo diré en este cutre blog... proximamente.

Hoy vamos a hablar de esta "Fantástica receta" , la he realizado en distintas latitudes, la última ha sido con Langosta Mallorquina en casa de un amigo en Pollensa, pero con Bogavantes como los de la foto , es igualmente "De mojar "

Necesitamos los siguientes ingredientes:

Dosis de Paciencia
Buen Clima de trabajo , sin gente "Guindilla alrededor"
Si hay gente , que estén "Callados"
Meticulosidad
Una buena Tartera de fondo grueso y ancha.
Y excelentes "Comestibles" que  paso a comentar:

PARA EL FONDO:

Cabezas y patas del animal
1/2 Kg de Sepia o Calamar
1/2 Kg Cebolla picada
50 Grs Pimiento verde
1/2 Kg Tomate Picado
3 Ajos Picados
1 hoja Laurel
1 Cuchara sopera Pimentón Dulce
100 grs de Aceite de Oliva
100 grs de pan seco de pagés
3 litros Caldo de Pescado.


EMPEZAMOS ....

Salteamos las cabezas de dos animalitos (Bogavantes o langostas) en la gran tartera, añadimos la sepia , a continuación la cebolla, el pimiento verde  el ajo y el rehogamos unos minutos, seguidamente añadimos el tomate picado el laurel y el pimentón , mojando con algo de caldo .

Reducimos unos minutos , con cuidado de que no se seque.

Añadimos el resto del caldo y el pan , dejando reducir una media hora , apagamos el fuego y dejamos reposar en infusión otra media hora más.

MIENTRAS...

Hacemos una PICADA con una turmix , que llevará lo siguiente:

3 Yemas de Huevo cocido
5 Galletas de Inca o similar
1 cucarilla de perejil picado
1 cucarilla de Hinojo
1 Diente de Ajo
10 hebras de Azafrán
150 grs de Agua

Y ACABAMOS...

Trituramos el fondo y colamos o pasamos por chino, ha de quedar de textura cremosa pero no demasiado espeso pues lo acabaremos de ligar con 3 cucharillas de PICADA por comensal.

Cocemos las colas del Bogavante y hacemos medallones, y las incorporamos a la SOPA con la PICADA , y presentamos como le de la gana a cada uno, en tartera , en sopera, o individualmente.

Que disfruten ¡¡¡