GRACIAS , SEÑORES COMENSALES

Estimados Comensales

Como ya saben , el próximo dia 26 de Noviembre será nuestro ultimo dia en el entrañable local de la calle San José, nos mudamos , si .

Desde aquí, queremos el numeroso equipo de Casa de Comestibles , Esther y Jose María , darles a uds comensales anónimos , las gracias por que han escrito su reserva en nuestro libro a lo largo de estos dos años y un mes , hemos disfrutado con su discreta y respetuosa visita, estos nombres apuntados en nuestro libro formarán parte de una historia que hemos compartido con uds, guardaremos nuestro libro de reservas y viajará con nosotros, nos acordaremos de uds , cuando la nostalgia nos haga mirar atrás, GRACIAS a TODOS: Manuel , Inés ,Gonzalo ,Fernanda, Roque, Mónica, Amador, Elida, Javier P, Miguel, Antonio "sin coco", María, etc .... y un montón de comensales inteligentes y anónimos , que han pasado por nuestra casa.

No me puedo olvidar de los "Blogeros" .... ¡¡¡ los blogueros que peligro ¡¡¡ , GRACIAS A TODOS ELLOS , aunque para nada esté de acuerdo con algunos , he procurado divertirme , darle un tono irónico a la experiencia , algunos , ni lo habrán entendido , lo siento.

Nos ha hecho sonreir mucho el personaje de "El Follonero" que no tiene blog , pero como si lo tuviese, anda por todos como si fuese el "Camarero Guindilla " del famoso Monólogo..., ha habitado en exclusiva en el Gran Blog del GRAN DANINLAND, ácido y corrosivo, irónico y vacilón, nosotros lo apreciamos , aunque nos ha metido alguna pullita bajo seudónimo de una Uva Tinta , en algún blog que no venia a cuento, ya , ya se que anda como un "Trovador" de un blog a otro .....Gracias Javier por tu cachondeo ¡¡¡ sentido del humor tienes , pero espero que nos visites en nuestra nueva Casa aunque sea con una "Peluca" y otro seudónimo.....pero ya no serás tan anónimo .

Un capitulo aparte merece el GRAN DANINLAND , su decena de visitas , con más de 60 platos degustados da una idea de su "Fehaciente" afición , que va mas allá de un simple postureo, EL disfruta , NOSOTROS disfrutamos, en la mesa : una categoría de "Comensal" excepcional , y esto lo digo por que muchos de uds saben que es en la mesa cuando se ve mejor a una persona, de hecho cuantos negocios no se han hecho comiendo....GRACIAS DANINLAND.

Jose Luis Castroviejo , otro GRANDE , bloguero madrileño , musicólogo , profesional del vino , cuanto placer haber cocinado para ti , su blog: www.vvvpp.blogspot.com, GRACIAS Jose Luis

Que decir del gran cocinero de su casa en Asturias, www.labarrigadelolo.com , LOLO & Cia , esos fondos que ni en los restaurantes hacen , abolió el avecrem en su casa y se lo curra como un profesional, GRACIAS LOLO

Mucho cariño y simpatía nos ha traido el bloguero de Ferrolterra , afincado en Coruña, www.levounandar.com GRACIAS Jose & Cia

Importante e interesantisímas charlas sobre todo telefónicas con el GRAN "Quike Martinez" del restaurante "La CASA de los MARTINEZ" de PADRON , hemos sentido tu apoyo desde el minuto cero , con lo dificil que es hablar , QUIKE lo hace de puta madre ¡¡¡¡ GRACIAS QUIKE

Andreu Serra y Anna desde Cataluña nos han hecho un reportaje magnifico de su visita a La Coruña en su "Flickr", GRACIAS.

Otro "Bloguero Madrileño" el Mileurista Gourmet , enhorabuena por el VINERON 2.0 , siempre me acordaré por la coincidencia de fechas, nos ha encantado vuestra visita a Casa de Comestibles, GRACIAS Mariano.

Mención aparte merece el Chef PEDRO LESTON y su blog del Caney , su equipo de cocina también , ya sabeis donde teneis vuestra cocina ¡¡¡ GRACIAS COMPAÑEROS.

Otro "Cocinero Bloguero " , www.hedonismoilustrado.blogspot.com , este , en el exilio Londinense , casi que mejor no te muevas , disfruta del ambiente cosmopolita de Londres , has sido también un excelente "Comensal" , GRACIAS MANUEL

Los Sres de Foucellas también han estado , su blog PANTAGRUEL , es una magnifica herramienta , ya me gustaría a mi saber hacerlo , pero para eso hay que estudiar....y yo no tengo ni puñetera idea de todo este mundo 2.0 ....ahora ya 3.0 ¡¡¡ pensé que era la cilindrada del coche de Fdo Alonso. GRACIAS Sres de Foucellas.

No me puedo olvidar de los FOTOGRAFOS :

www.franciscoares.com

www.jorgebarreiro-fotografo.blogspot.com

José Lagares y su Flickr

Y de más BLOGUEROS amigos...

O´Garfelo, Toni1969.blogspot.com, Unpoquitindetodo.blog , Enofilicos etc...

Pero no me puedo olvidar de PEDRO ROCA , el mejor restaurante de Santiago de Compostela, ningún chef compra los productos de calidad que el Chef Roca ofrece en su restaurante , añadan además su maestría, y ni "caro ni barato" , BARATISIMO , he comido aquí Becadas , Lampreas , Centollas , Meros impresionantes, Mollejas con Foie ,Almejas de las Pias , Chocos etc... de calidad sublime sin tener que pedir un hipotecario ...gracias Pedro.

He de decir que para los que hemos hecho posible "Casa de Comestibles" , cuando alguno de vosotros habeis reservado mesa y nos habeis visitado , hemos tenido un hermoso dia

Por cierto , vaya tocho les estoy escribiendo y todavia no les he dicho donde estará la nueva "CASA DE COMESTIBLES", bueno mejor les dejo una foto del "Idilico Pueblo" donde estaremos esperandoles con los brazos abiertos, y la nueva tarjeta con la nueva dirección.

Me gustaría escuchasen esta canción de ANNE CLARCK que se titula "POEMA SIN PALABRAS", para que entiendan como nos sentimos, entre contentos por haber conseguido algo que anhelabamos hace mucho tiempo y nostálgicos obviamente.

De todas maneras . les atendermos en CASA DE COMESTIBLES de A Coruña, como SIEMPRE hasta el 26 de Noviembre,

Les esperamos .

COCINAS DE DISTINCION

"The Kitchens of distinction" , no fue un equipo de cocina , no , "Cocinas de Distinción" traducido al español , fue un grupo nacido como no, cerca de Londres, en el año 86.

No triunfaron con la masa, fueron un grupo indie , que normalmente hacían conciertos secretos en algunos club de Londres.

Tuvieron muchos problemas , pues uno de sus temas hablaba de "cosas feas" de la Sra Margaret Tacher ....y claro , quien molesta al poder ...ya saben uds lo que pasa .

Aún asi ficharon por AM records , un gran sello de la época , y con un gran sonido siempre en sus Discos de vinilo , entonces.

Su lider Patrick Fitzgerald, después de la desaparición de la banda en el 96 , se reconvirtió , nadando como siempre hacia atrás y sin flotador...

Actualmente tiene su BLOG con su obra , piano , sobre todo , les recomiendo que lo lean y por su puesto lo escuchen . Su seudónimo "Stephen Hero"

Cambiando de estilo musical , el otro dia tuve la suerte de encontrarme de nuevo con mi querida

ANNA DOMINO , gracias al yutub ,me la habia olvidado , y para que no se me olvide les dejo un temazo de una época brillante: "Ritmo"

Y como estoy un poco nostálgico les dejo una obra maestra para que se animen a aguantar la ultima semana de publicidad prelectoral , y cuando algún megafono político con mas decibelios de lo recomendable agreda sus timpanos , se colocan los auriculares para escuchar a un clásico de los SMITHS

Y como este es un "Blog Comestible" , pues les cuento que en la gastronomía pasa como en la musica, hay discos geniales y nadie los quiere , ya saben como funciona el cotarro, después nos hacen una lobotomia , nos ponen un programa en TV de llorar de pena , donde unos chavales pegan alaridos , y a la semana les hacen un disco y venden mas copias que los Kitchens of Distinction en toda su vida, es la falta de criterio propio que hay en la actualidad : El "Todos al CentroComercialPoligonalPeatonal" , abreviado me sale "CCPP" pueden ser las siglas de un nuevo partido , pero parece el acrónimo de Rusia ¡¡¡ la antigua Rusia (CCCP).... miedo me da a donde vamos .

Les decia , a mi me pasó parecido con el RABO DE BUEY RELLENO DE FOIEGRAS , después de dos dias de trabajo , nadie lo quiso , les dejo la foto , para que alguna vez si se lo vuelven a encontrar , les hagan un poco más de caso....

La telilla que lo envuelve es una "Crepinete de cordero" , y la foto del Rabo , obviamente está sin acabar de cocinar. y sin su arroz cremoso de perrechicos.

GRACIAS a todos los lectores de este blog , cuando lo hice , mi intención fue solo poner el tfno y la dirección de nuestra CASA DE COMESTIBLES y poco más ....

Me he ido calentando ¡¡ y esta semana hemos pasado de los 40 000 visitantes en este año 2012 , una pasada ...Gracias y seguiré diciendo lo que me apetece sin guión, de manera espontanea.

PASARELA CIBELES EN CASA DE COMESTIBLES

Estimados Comensales

Hoy les presento una nueva sección que a partir de enero 2012 , pondré en este modesta herramienta, "Las Verdaderas Estrellas " de Casa de Comestibles, han pasado por nuestra barrita de la cocina todas estas "Top Models", no están todas las que han sido , pero es que no teníamos el fotografo cerca , pero SI representa el producto que les hemos ofrecido.

Atúnes Rojos de aleta azul , hasta que nos cargamos su existencia , Las incomparables Gambas de Palamós, Nuestras Centollas, esas Lubina con dos pares de huevas impresionantes, las Doradas salvajes , los cabrachos translúcidos como el de la foto, los bogavantes haciendo el salto del tigre...fijense como se quedaron despúes de su cocción ¡¡

Los amigables Pichones del Piamonte , los increibles Chocos de Mari Carmen mi choquera ferrolana ¡¡¡, los San Martiños que se nos van todos a Baleares por que allí los pagan mejor , los calamares de potera y los chipironcitos, los niscalos , los boletos , las incomparables vieiras gallegas....

Desde Alaska nos hemos traido un excepcional Salmón Rojo Salvaje ( de las variedades Coho, Sockeye y King ) pescados con caña de uno en uno y certificados como pesca sostenible.

No les quiero hablar de las harinas ...ese es otro capitulo , que a partir de enero me meteré a fondo con él...lo verán en este blog como siempre.

Ya , ya sé que solo unos cuantos , una minoría son capaces de valorar todo esto, ya lo hemos comprobado, por eso Casa de Comestibles ha nacido así , pequeña , discreta, casi clandestina, casi en silencio , pero es que con estas estrellas paseando por nuestro mostrador de la cocina no hubiese hecho falta más , la mediocridad "caro o barato" , o la ultima tontería , que he oido esta semana , me van a disculpar , no digo tontería , digo jilipollez , si jilipollez : Un señor poniendo verde a todos los restaurantes de La Coruña , y le recomendaron ir a uno en las afueras , cuando llegó el sitio no le pareció de la categoria que el pensaba ... (si es que tiene esa sana y sabia costumbre...), pero hete aquí que se fijó en los coches que habia aparcados y entonces cuenta el Sr , ya quedé tranquilo , "eran coches de gama alta " comentaba a sus amigolos de correrias, seguro que se come bien , añadió.

Yo pensé inmediatamente , en Casa de Comestibles no tenemos parking , somos modestos , no tenemos gama alta en coches aparcados delante, ni de copas Riedel , mi coche es una patata.... solo ocupamos 48 metros cuadrados de la calle San Jose , donde un Audi 8 no puede aparcar , pues la calle es estrecha.... en fin un montón de inconvenientes.

Y me pregunto inmediatamente : ¿ como va este señor a percibir sin coches de gama alta aparcados, que en esta casa se come bien ?

Tendré que pensar algo , me dije, yo por lo de pronto no volveré con mi Matiz a comer a un sitio con Parking a dar mal ambiente en el mismo ...de verdad ¡¡

Entonces se me ocurrió hacer esta sección , "PASARELA CIBELES EN CDC" la cual empieza hoy pero daré rienda suelta a partir de Enero 2012, presentandoles a todas mis "Chicas y Chicos" que entren en mi cocina , autenticas "Estrellas Gastronómicas " de Casa de Comestibles.

Y como hablando de estrellas estamos , se me va la cabeza al año 1984 , (que pelma soy , pero vaya año el 84 ...) nos haría falta varios años 1984 seguidos , al menos cinco o seis para levantar el cotarro , aunque el de la "Gama Alta " seguro que no mejora....

Con Uds DAVID BYRNE y sus TALKING HEADS ¡¡¡¡

PASARELA CIBELES : FOTOS..

PASARELA CIBELES : FOTOS.

PASARELA CIBELES : FOTOS

COMESTIBLES EN EL PLATO...

Y una recomendación musical , musica funky , de los increibles "HUE AND CRY" cuando eran muy jovenes, el tema titulado "Labour of Love"

COMESTIBLES EN EL PLATO

Estimados Comensales:

Hoy no tengo ganas de escribir , ni de meterme con nadie, asi que les dejo fotos de algunos "comestibles platos" que han salido de mi cocina de 7 metros cuadrados , en estos dos ultimos años .

SOPA DE ARROZ BASMATI, CARDAMOMO, AZAFRAN Y AGUA DE ROSAS

Estimados Comensales

Les dejo hoy una receta de una sopa fria de Arroz Basmati con cardamomo verde de la india , azafrán de La Mancha , agua de rosas Bulgaras, pistacho verde de Irán , y almendra marcona de Mallorca, lo unico gallego es la leche ...

Digamos que es una receta de "Mestizaje" de ingredientes pero no hay "Con Fushión"...

La publicación de esta receta va dedicada especialmente a dos ex compañeros : Pedro Lestón (chef del Hotel Araguaney de Santiago )y su brazo derecho Eduardo , a los cuales les ha gustado esta sopa , que espero la cocinen la proxima "Semana del Arroz" en dicho Hotel...

Mientras uds la pueden poner en practica en casa ....

INGREDIENTES.

60 grs de arroz basmati de calidad

azafran en hebra (dos papeles)

Cardamomo verde de la India 10 grs

Agua de Rosas Bulgara 1 dl ( vale pero es peor otras aguas de rosas que hay en el pret a porter)

1 litro leche

Pistachos verdes de Irán recién tostados

Almendra Marcona recién tostada en casa...¡¡

150 grs de azucar.

********

Ponemos a hervir el litro de leche con el azafran y el cardamomo , cuando hierva tapamos con film y dejamos en infusion una hora.

Colamos la infusión de leche y aromas, ponemos a cocer con el Arroz Basmati previamente remojado en agua tres minutos , con 150 grs de azucar en el vaso de la termomix , será más facil, de lo contrario , en un cazo normal . 40 minutos , velocidad 2 , y a 90 grados , los ultimos 5 minutos trituraremos el arroz a la velocidad 5, añadimos tambien en esos ultimos cinco minutos el agua de rosas.

Dejamos enfriar , servimos con unos pistachos verdes y unas almendras recién tostado todo en casa a 150 grados en el horno, asi de facil....que disfruten ¡¡

Musica para esta Sopa :Las incomparables hermanas Weymouth , con su TOM TOM CLUB , grupo que nació como proyecto paralelo a los Talking Heads para disfrute de artistas como Tina Weymoth, Adrian Belew, David Byrne, Chris Frantz, Jerry Harrison y hasta el mismísimo Lou Read colaboró en algun trabajo.

FOTOS SIN JUSTICIA.

FOTOS SIN JUSTICIA

Estimados Comensales

En el disparate de mundo manipulado en que vivimos , el del todo vale con tal de que salgas bien en la foto, con la postura politicamente correcta (más ahora en época preelectoral) , si se trata de politicos, en el caso de nuestro "peligroso mundo cocineril" vale más la imágen de un plato de acabado moderno e insufribles enunciados, (el cual incluso alguien que no sea profesional de cocina puede acabar de emplatar con cierto gusto..) que el SABOR , la SAZON , y porqué no su filosofía y su razón de haber sido cocinado, en tal fecha concreta del año.

Les voy a dejar en este post una serie de FOTOS SIN JUSTICIA , como se me ha ocurrido llamarlas , esas que nunca salen en los medios , pero que han sido necesarias , pasos previos, horas y horas de trabajo , esos "Chocos haciendo chup chup..." , esa masa de empanada rellenandose de su prebe a punto de ira al horno, momentos emocionantes previos , al menos para mí , sobre todo si conozco al comensal que se la va a comer mas tarde.

Esos "Pichones" deshuesados , y sus huesos en el horno , lentamente dorandose para hacer un gran fondo , horas y horas cuando el fotografo no estaba ....lo importante era solamente el acabado, que bien podria hacerlo la florista de la Plaza de España , cualquier dia hago la prueba...

Esa "Tarta de Manzana " con su mimo y sus bolitas de manzana sin oxidar , hechas sin parar ni un segundo para que no se oxiden, su masa recién estirada , ese "Aceite de Remolacha" , licuado durante una hora , reducido a baja temperatura durante tres horas y filtrado mas de 10 veces para que quede como un almibar , limpio y nitido después de un reposo en bodega de al menos 48 horas.

A veces parece que los medios han perdido el norte y solo hablan de "Cocina con eyaculación precoz" en Restaurantes digamos... con "Mantel de Tela" , para diferenciar de los utiles y super- necesarios restaurantes de Menú del Dia con papel en la mesa , lógico , y es en estos donde todavia te puedes encontar algún plato de cuchara , unas lentejas , o unas habas de vaina las cuales hemos tenido estos dias sin ningún éxito, nos estamos cargando la SAZON de los productos , comamos lo que toca , no lo que viaja , se almacena , dándole la espalda a nuestros comestibles de temporada.

No entiendo a aquellos "Gourmetes", cuando se abre la temporada de caza , todos los años en esta época , y de repente te empiezan a preguntar si no hay caza el dia 15 de Octubre, mi respuesta siempre es la misma , "Si hoy se ha abierto la veda " , "Hoy no hay caza" , cuando la haya , las piezas requieren una serie de pasos , sanidad, matadero, despiece, curación (el más importante) , transporte a los restaurantes cumpliendo su trazabilidad, y una vez en las cocinas , adobos , marinadas , mas curación a gusto y entendimiento del chef que la va a cocinar , es decir dias , muchos dias ...

No entiendo como esperan al 15 de Octubre para comerla , pues las piezas que encontrarán ese dia son los excedentes congelados del año pasado, pueden comerla el 15 de Agosto , se ahorrarán tres meses de congelador....

Algo falla , cuando todos los años ocurre la misma cantinela , hay una asociación de restaurantes , que todos los años anuncian las "Jornadas de Caza" a bombo y platillo , después en Enero (quizás el mejor mes para degustarla y cocinarla) , se han olvidado de ella : Por eso les hablaba de Cocina con eyaculación precoz , (disculpenme la ordinariez...)

Cada vez me gusta menos ver FOTOS de platos acabados por la decoradora del restaurante , por el chef , o por los becarios en Stage. SI ,me gustaría se hablase en los medios que no es lo mismo hacer un solomillo a la plancha que una Vaca a la Moda , el segundo plato puede llevar todo el dia y parte del anterior , y un Solomillo lo puedes hacer mientras te afeitas....

Es responsabilidad de TODOS los que estamos en este CIRCO consentido , transmitirlo y dejar de hacer demostraciones que mas bien me recuerdan a las FERIAS DE MUESTRAS de los años 70 y 80 , cada uno en su mini- stand haciendo palomitas , patatas bravas , espumitas de clorofila, calentado bolsas de vacio con Fabada, pinchos de Autor, lamentables tapas eroticas con pene -plátano etc.... y de todo esto tengo fehacientes pruebas , no me lo estoy inventando.

Sepamos cuando un producto está en sazón , cocinemoslo , y procuremos trasmitirlo, todavia me quedo pasmado cuando hay gente que se piensa que solo hay setas ahora en Otoño , y esta primavera hemos tenido unas extraordinarias Colmenillas , y un cliente "atrevido" empeñado en decirnos que ahora no habia setas ...en fin ¡¡¡

Poco hay que hacer cuando la ignorancia tambien padece de la famosa "precocidad"...

Aqui les dejo unas cuantas "Fotos sin justicia" , esa "Tarta de Limón con merengue..." , esos "Corales de Centolla " previos de unas impresionante "Sopa de Centolla " , son unas cuantas muestras de lo que me he divertido cocinando en mi diminuta cocina, y mejor se lo han pasado los que se han papado estos "Comestibles en Sazón" , cuando tocaba ¡¡

Hablamos de musica , si venga hablamos , hay dias en que me gustaria poner una canción del grupo español de los 80 : KAKA DE LUXE , el titulo se lo dejo a su imaginación ...investiguen

Pero como soy un "BICHO RARO" (Weirdo en inglés) les dejo un tema de los CHARLATANS que asi se titula

VINERON 2.0

De la mano de Mariano "Mileurismo Gourmet" y uno de nuestros proveedores "Maria Fechoría"nos llega esta redonda noticia que surge de la ilusión , el trabajo y la constancia de unos cuantos "pequeños" pero "grandes" profesionales , chalados para algunos , minúsculos para las grandes industrias , pero que poco a poco se van haciendo un sitio entre tanto depredador y "falso autor" , cuidando su "Terroir" en lugar de cuidar a esas amistades peligrosas , y cuidando su "Viña" como un ser vivo que lo es.

El evento tendrá lugar en el Restaurante Pepe Vieira , gran marco para disfrutar en buena compañia.

Nos gustaria asistir , pero nos va a ser imposible pues ese mismo dia ( 26.11.11) tenemos una cita ineludible en nuestra Casa de Comestibles , nuestra "ultima cena" en el entrañable local de la calle San José de La Coruña , para un máximo de 16 comensales.

Enhorabuena a TODOS los colaboradores de VINERON 2.0 y gracias Mariano .

Os dedico un tema de un grupo americano del año 83 , que eran también pequeños , con pocos medios y no llenaban estadios de futbol , VIOLENT FEMMES