RUMORES...

Estimados Comensales

Aprovechando mi dia libre me dí una vuelta por la ciudad, visitando otras zonas por las que habitualmente no me muevo por razones de trabajo , estando en un conocido local del centro , unos señores con barrigas ergonómicas pegadas al barril , copa en mano , y en alta voz , hablaban de alguien que tenía un restaurante, era imposible no oirlos , ya que el alcohol empezaba a subirles la temperatura.

El tema es que pasados unos 10 minutos , me di cuenta de que hablaban de nosotros , de nuestra Casa de Comestibles....si , no cabía duda, aunque lo que estaban diciendo , no se parecía nada a la realidad, pero si hablaban de nosotros , eruditos copa en mano y la razón como bandera, te lo digo yo ...., me lo dijo menganito...., abren ya a primeros...., creo que está en El Burgo...., rumores de tasca .

Para que no les cause "Con-Fushión" , he de convertir ese rumor en noticia, y ahi les va:

CASA DE COMESTIBLES es una marca registrada por nosotros , y que nace con una vocación de mejorar , siempre fiel a criterios de SENCILLEZ , EXPECTATIVAS MODERADAS Y NECESIDADES PEQUEÑAS, con esta filosofía hemos nacido en el entrañable local de la calle San José y seguiremos a partir de Enero de 2012 en nuestro nuevo proyecto (sin ayuda de nadie , solo de uds señores comensales , pues en palabras de una directora de Banco , al banco le importa tres pepinos que crees 5 puestos de trabajo....tiene tela ¡¡)

Nuestro nuevo proyecto lleva muchos meses encima de la mesa , ya es una realidad , en nuestro nuevo local de 112 mts y una hermosa terraza , pondremos otras ideas a funcionar, seguiremos fieles a nuestras 16 plazas de comedor , (no modificaremos este numero, hemos comprobado que si es sostenible ), ampliaremos la oferta con la venta de PAN Y VINO, esos panes hechos por nosotros , de harinas de calidades por encima de la media, con levaduras ecologicas o masas madre, de harinas de centeno, espelta, trigo antiguo, malta , algarrobo, etc...

Podrán llevarse a su casa cualquier vino de la carta a precio de centro comercial.

Abriremos a las 10 de la mañana , para que vengan uds a comprarse sus panes recien horneados o a encargarlo para la hora que uds deseen, mientras esperan , pueden tomarse un café, algún pastel recién salido del horno , o simplemente un zumo de naranja.

A partir de las 12 , la COCINA está abierta:

* Abolimos la carta convencional, nuestra oferta se basará en un MENU de tres platos (Entrante, Pescado y Carne) y un Postre.

Pudiendo reducir el menú a solo dos platos y postre . (30 euros o 25 euros en este caso)

* Complementamos la oferta con SEIS PLATOS ( de entre 8 y 12 euros) fáciles de compartir , estilo bistrot , para hacer un almuerzo informal y ligero desde las 12 a.m

* Ampliamos nuestra oferta con un par de platos para los "crudívoros" , los cuales nos comprometemos a tenerlos siempre , que son nuestro conocido "TARTAR DE TERNERA y FOIE ESCABECHADO con rábano y manzana" y el "TARTAR DE SALMON SALVAJE CON JENGIBRE "

* El MENU DIARIO : Si alguno de nuestros tres platos no le apetece o no le gusta , podremos dar opción de cambiarlo por alguno de los "Platos Bistrot" , no se preocupen , lo arreglamos....

* El ultimo complemento , serán una pequeña oferta de al menos SEIS HELADOS ARTESANOS SIN ADITIVOS , en la linea de los que uds ya conocen .Y algún POSTRE para comerse a cualquier hora , cuando la gula suene en sus tripas....

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Esto ocurrirá creemos que a partir de ENERO 2012 , les daremos información como siempre desde este blog.

De momento solo (y es bastante ....) podrán disfrutar de nuestra oferta de siempre en nuestra entrañable CASA DE COMESTIBLES de la Calle San Jose Nº1 de A Coruña.

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Aprovecho la ocasión para darles la gracias a todos los que nos han escuchado , a todos los inteligentes y serenos comensales que han hecho que tengamos un nuevo proyecto encima de la mesa, sin estos "locos" (de broma por favor...) a los que les encantan las buenas viandas , la buena mesa, el compartir con alguien mesa y mantel , ni pensariamos en mejorar .Gracias a todos UDS.

Les dejo la nota musical , hoy toca un tema clásico que provoca cierta dosis de intriga...

Nada más y nada menos que una versión del HARLEM NOCTURNE , interpretada por los geniales THE LOUNGUE LIZARDS

MALOS TIEMPOS PARA LA LIRICA....GOLPES BAJOS

Estimados Comensales

Tengo pocas ganas de hablar de cocina , ni de politica, ni de economía , y acabo de empezar a leer un libro que parece que los lectores somos idiotas, y nos tragamos historias tan manidas como las repetidas estrellas gastronómicas que parecen estar todo el dia con el micro-oreja , en lugar de estar haciendo I+D en sus laboratorios, ah...que no tienes laboratorio , entonces eres un pobre cocinero provinciano, sin micro-oreja , ni laboratorio, ni eres fashion ni provocas con-fushión .

Así que les voy a dedicar dos temas del que fue probablemente mejor grupo gallego del Pop de los 80, GOLPES BAJOS , su temas subrayan una letras obra de TEO CARDALDA , que bien podría reflejar la actualidad , su tema "NO MIRES A LOS OJOS DE LA GENTE" ( me da miedo siempre mienten ....) y "MALOS TIEMPOS PARA LA LIRICA" , podrían ser dos magnificos titulos de algún periodista destacado e independiente (pero los hay ? que iluso soy), sobre la gris realidad actual ,donde la mentira casi siempre gana , y la lírica ni se valora ni se paga.

Que disfruten escuchando estas joyas musicales de los 80 "feitas en Galicia"

COMESTIBLES DE VERDAD....

En la Tienda de Comestibles de Mundo , en la calle Maria 135 de Ferrol, podrán encontrar maravillas comestibles como este impresionante Queso de San Simón, La Bolla de Manteca de Neda y la Empanada de Congrio de Arrivi de Cedeira.

Es solo una muestra de la calidad que aquí se atesora , incluso pueden uds encargar ya un Capón de Villalba para navidades , Mundo siempre los trae para su disfrute...

Pocas casas quedan ya como esta , y que poco se valora .

ZAMBURIÑAS

Zamburiñas con muselina de ajos y aceite de pimentón 9 euros

LA VIDA DESPUES

Acabo de terminar las 395 paginas de esta apasionante libro de Marta Rivera de la Cruz, el mismo que nos firmó el pasado viernes después de la comida , tres dias enganchado a su magnífico trabajo, donde la amistad toma un significado , casi nunca entendido por los que nos rodean , casi nunca entendido por los que dictan las normas de esta caduca sociedad, encontrarán en su obra nobleza sin arrogancia, belleza sin vanidad, amistad , que no es envidia ni aproximación por interés.

La Vida Después no les dejará indiferente , enhorabuena a su autora .

LA VIDA DESPUES ,por MARTA RIVERA DE LA CRUZ

Hoy al mediodia hemos tenido la suerte de hacer la comida de presentación por Editorial Planeta del ultimo libro de MARTA RIVERA DE LA CRUZ .

LA VIDA DESPUES no les dejará indiferente , un tema muy interesante , y una delicada narrativa por parte de su autora.

No les cuento nada , vayan a su libreria mas cercana ....

Para acompañar la lectura , al mismo nivel no se me ocurre nada más y nada menos que mi tema preferido de RODRIGO LEAO " Happiness" o "Felicidad" en castellano, magnifico binomio...

Escuchen y Lean , dos cosas al alcance de casi todos , y que a veces nos cuesta tanto ....

AZAFRAN

Estimados Comensales

Quién no ha tomado una incomestible "Paella color fosforito naranja" en algún antro has-tronómico de la peninsula ibérica, somos muchos los que hemos padecido semejante atentado , y es que en verdad somos un pais en el que nos encantan los polvitos... sean de colorines como esos abominables colorantes artificiales que inundan miles de paellas ,calderetas o guisotes, o azulones o rositas como los de los algodones de azucar de las ferias ,que se comen los niños con el beneplácito de sus padres, o "inocuos" y "transparentes" enmascarando la cocina molecular y dandoles "arquitectura" al plato de turno...

Pero hoy me quiero centrar en el apreciado AZAFRAN:

Su obtención y cultivo es lo que hacen a esta especia importante y valiosa, cientos de veces se ha comparado el azafrán con el oro, sin duda por su precio,tambien por su dificultad en la explotación de ambos.

El cultivo y recolección del azafrán es harto dificultoso, el AZAFRAN especia , es ni más ni menos que los estigmas rojos de la flor del Azafrán, una vez tostados.

Esto supone que su recolección como ha sido miles de años sigue siendo manual, y no admite mecanización.

Dicen los entendidos en Azafrán que hay que recolectar casi doscientas mil flores para lograr un kg de azafrán.

La planta de Azafrán es misteriosa y caprichosa, nadie sabe por qué pero solo echa flores durante tres años , después hay que arrancarla y replantarla en otro lugar.

Y en esa tierra , aunque fertil para otros cultivos, no se puede volver a cultivar hasta 10 o 15 años más tarde. Y encima el azafrán no produce semillas , hay que ir replantando los bulbos uno a uno , es decir un gran trabajo.

Otra curiosidad y además dentro de una semana aproximademente ocurrirá ....el azafrán solo florece una vez al año , durante varios dias, y será por el dia de Sta Teresa , al comienzo del Otoño.

De pronto una mañana aparecen los campos cubiertos de flores de color rosa, y pueblos enteros se convierten en jornaleros dedicados en exclusiva a la recolección de la preciada flor.

Para el medio dia las flores casi han desparecido , volviendo a surgir como un milagro al dia siguiente...

El azafranero solo planta la superficie de flores que vaya a ser capaz de recolectar, pues debe ser recogido , mondado y tostado en el mismo dia , intenso dia ¡¡

España está a la cabeza de productores de azafrán : La Mancha es la mas importante zona

azafranera.

En nuestra Casa de Comestibles tenemos un postre en la carta :"Sopa de arroz basmati con cardamomo y azafrán " de clara influencia india, aunque fueron los árabes los que trajeron su cultivo a España.

No tiene que ser solo consumido en platos salados , tiene muchas y magnificas aplicaciones en cosmetica , pintura y hay quien le reconoce valores afrosisíacos , aunque yo no se los he encontrado de momento...

Lo mas habitual en buenos restaurantes es encontralo de ingrediente aromatizador en Arroces, Bullabesas Francesas, Tahine Marroquí , el Sis Kebab Arabe o en los huevos fritos al modo de Oriente Medio.

En nuestra Casa de Comestibles lo encontrarán en esta Sopa de Arroz Basmati , y a veces en otras elaboraciones como nuestra "Bullabesa de Chocos"

A la que no le hace falta "Colorante" es a la incombustible RITA MISOUKO , color , ritmo y una imagen muy actual , a pesar de ser un tema del año 84 ....ejem

Su tema MARCIA BAILA fue sinónimo de fiesta , vanguardia , rebeldía y mucha ironía, que lo disfruten escuchandolo.

FOTOS: Mercado del Olivar (Palma de Mallorca)

Mi puesto de especias preferido.

SIMPLEMENTE NO PUEDO TENER SUFICIENTE

Se imaginan cuando en 1980 Vince Clarke ( primer lider y compositor de Depeche Mode), compuso la canción que da titulo a este post , tantos años después la iban a versionear con este "hálito de frescura femenina " , que genera entusiasmo y ganas de bailar ,sería bueno recuperar algunas joyas de la gastronomía , de la panadería , de la repostería , etc...y darle esa dosis de entusiasmo y femineidad....

Con las tecnicas de hoy en dia ,y con lo que sabemos o ignoramos, recetas mejoradas y "refrescadas" , de cualquier forma me ha "refrescado" mi ánimo las chicas de "NOUVELLE VAGUE" con sus increibles arreglos y su sencillez.

Les dejo otra VERSION del mismo tema .