domingo, 21 de agosto de 2011

HUEVO " SOTISFICADO " Y TOMATES ?






La pasada semana , después de editar el anterior post sobre los maravillosos tomates que tenemos en Casa de Comestibles gracias a "ECOLEIRA" , el diario EL PAIS publicaba este interesante articulo sobre LOS TOMATES, leanlo y cada uno que piense y haga lo que quiera , pero que no falten al respeto a los que no queremos tener en nuestro modesto negocio una retaíla de química en forma de refrescos de todas las marcas , si preferimos cuidar a nuestros tomates, nuestros puerros, nuestros pimientos do Couto, nuestros aceites de oliva etc etc... ya lo hemos dicho "n" veces.

Me preocupa la poca calidad de la materia prima que se encuentra en los supermercados, no se si saben que los huevos llevan un número de registro muy largo , grabado en su cáscara, pues bien , hay de primera categoria , de segunda y tercera y saldos de cuarta....según haya sido su peso, la calidad de la alimentación de las gallinas etc...

Ese registro si empieza por "1" son de primera categoria, asi sucesivamente...

No he encontrado en ningún super en lo que va de año ninguno con el registro empezando por "1" , todos empiezan por "3" es decir nos están vendiendo solo huevos de tercera categoria , sin calidad ninguna , solo sirven para rebozar unas croquetas ¡¡

Todo esto me preocupa , de nada vale una buena elaboración sino hay sabor, un buen producto, y compruebo que la nueva ola de gourmets ...ejem , prefieren los fuegos artificiales y los titulos muy "sotisficados" ( si ya sé ...sofisticados quiero decir ) en platos de muy bajo nivel de producto .

Muchos clientes , sobre todo por semana al mediodia , llegan de trabajar , de leer papeles del banco, del abogado, de hacienda etc...y nos dicen , por favor no nos hagas leer mas papeles , sobre todo si los titulos de los platos son un auténtico coñazo, largos como Iribar (El Chopo)

Hace unos dias , visitando un restaurante de Baleares , pedimos un plato de huevos "Sotisficado" de esos que quieren epatar, ponía la carta el siguiente título :
" Huevo a baja temperatura sobre lecho de berenjena, flor de sal del Himalaya, migas del pastor de la tramontana , y falsa escalivada de verduras asadas "

La leche ¡¡ , cuanto hay que leer para comerse un huevo , que por cierto mucho titulo , pero no decía de que animal era el huevo, si fuese de Avestruz , estaría a baja temperatura casi todo el dia..., tuvimos suerte era de Gallina.

Al final nos llegó el "Sotisficado Huevo" y no era más que el huevo como los de antes (pasado por agua ) , con una rodaja de berenjena a la plancha debajo , unas migas de sobrasada quemadas en la sartén y una espuma de color rojo ( que no sabía a pimiento, vamos que había que tener imaginación ademas de pagar la factura)

Esto nunca ha sido de mi agrado,si la sencillez, parece cuando leo algún blog gastronómico que lo del huevo a baja temperatura es solo para ingenieros de la NASA vestidos de cocineros, y no señores comensales , sus abuelas ya les hacían los huevos "Poché" , "Pasados por agua" o también escaldados en un poco de agua , sal y vinagre hirviendo, con casi los mismos resultados ,las nuevas tecnologias , la aparición del "Ronner" y de los hornos de ultima generación (Rational , Convother...etc ) han hecho para el que los tenga, mucho mas facil todo, no es mi caso en Casa de Comestibles , pues estos hornos valen entre 9000 euros el mas pequeño hasta 35000 euros el mas grande....

Un Huevo a baja temperatura en un Horno Rational se hace a 63 grados , en función vapor , durante un tiempo de 45 minutos.

Para los que no lo tenemos les dejo un truco , si disponen de una termomix en su casa , le caben en el cestillo hasta 5 o 6 huevos a la vez:

Vean las fotos:
Cubran de agua el cestillo con los huevos y programen 60 grados 49 minutos , cuando la maquina pare , dejelos reposar cinco minutos afuera de la Termomix, y ya pueden romper su cáscara , lo que le quieran poner al huevo ya es cosa suya , las migas del pastor de la tramontana , o el queso de Manolo el de Arzúa , o la cama de Pikolin

Así de SENCILLO , que les aproveche y no se dejen engañar ¡¡


Etiquetas:

miércoles, 17 de agosto de 2011

VERDURAS ECOLOGICAS : ECOLEIRA




Estimados Comensales

Nos han llegado unos impresionantes tomates de la mano de Marián y Noelia, dos jovenes emprendedoras ( en los tiempos que corren...) , hay que agradecer estas iniciativas siempre , y apoyarlas no un poco , sino "Mucho" , pues estas pequeñas cosas , las cuales nunca valorará clientes como aquel que nos puso verde en un blog , porque no teníamos Nestea de Piña , pero que la mayoría de nuestros clientes de hoy si valoran y mucho.

Desde el primer dia nuestra Casa de Comestibles ha seguido este camino , no precisamente el que querian algunos comentaristas frikis de algún blog, afortunadamente nunca hemos comprado Nestea de Piña para acompañar a estos hermosos tomates, si hemos comprado excelentes aceites virgenes extras , para acompañarlos , que es lo que toca.

Gracias a Marián y Noelia pueden uds comprar lo mismo que nosotros , su telefono : 615 855394 y su web www.ecoleira.com

Llamenlas y preguntenles , les informarán con diligencia.

Etiquetas:

lunes, 15 de agosto de 2011

CORDEROS Y LIMONADA



Hace unas pocas semanas en un viaje relámpago a Pollensa , me encontré con este "Cordero amputado...." , desconozco como lo ha bautizado su autor Miguel Mesquida , algunos lo podrán calificar de genial , de vanguardista , de maravilla de la tramontana , a mi personalmente me parece un cordero mutilado que me recuerda a aquellos mutilados de la guerra civil de las peliculas del cine español en blanco y negro de otros tiempos, en la que los heroes de guerra volvían a sus hogares sin una pierna , con un brazo en cabestrillo y posteriormente les daban una medalla al mérito para que estuviesen heróicamente contentos...

No se si van por ahí lo tiros del autor , pues nos estamos cargando TODO, corderos , atunes, almejas etc..., ultimamente en mi ciudad de La Coruña solo me encuentro BARRILES por las calles , inmediatamente lo asocio a UN MILLON DE COLILLAS alrededor, hasta vamos a contaminar el cemento del asfalto , desde la entrada en vigor de la ley del tabaco, han proliferado un montón de barriles en los bares, donde gente se aposta a fumar sobre todo , y de paso toman una cañita , el resultado diario son 900 colillas alrededor del mismo ...lamentable.

No quiero ni pensar si así cuidan el entorno donde toman sus cañitas , como será lo que vierten en otros lugares sin que los veamos , asi tenemos las rias contaminadas , la basura sin reciclar etc...seguimos siendo los humanos "INSOSTENIBLES" y altamente "CONTAMINANTES" pues no respetamos al medio ambiente ni al vecino.

No se si la paradoja de Mesquida nos hará reflexionar , supongo que NO , somos así , yo como el verano es muy aburrido en Galicia , sigo con la canción del verano de Casa de Comestibles.

Me ha sorprendido la aceptación de la idea de la canción del verano , mi amigo y cliente Andrés me ha dicho que si tengo fijación con el 1984 , para que vean que no , hoy voy a saltar al siglo 21 , pasando antes por el 1998 para que no sea tan brusco el viaje....

Una canción del año 98 del genial LENNY KRAVITZ , "I belong to you" : creo que me seguiré emocionando con este tema...

Un tema del año 83 del grupo tecno mas pinchado en aquellos años en lugares de culto , como el Bristol Club, el "Blue Monday" de los NEW ORDER : en version actual del año 2006 por NOUVELLE VAGUE ( por fin estamos en el siglo 21 , aunque sea con un tema del 83 , porqué será ? )

Y por ultimo "Limonada" de las personalísimas hermanas COCO ROSIE , las cuales ponemos en Casa de Comestibles acompañadas a veces de Anthony and the Johnsons , de un disco anterior.
Tuve la suerte de ver en directo a las Coco Rosie en el Teatro de Artá (Baleares) en el 2008 , si aparecen por La Coruña , cancelen sus citas y vayan a verlas , no les dejarán indiferentes ... se lo aseguro, incluso pensarán varios dias. ( Muy recomendable para aquellos que quieran dejar la droga del futbol )

Etiquetas:

sábado, 13 de agosto de 2011

PERDIDO EN EL SUPERMERCADO




Está siendo un verano extraño , en todos los sentidos , hasta en el "sentido común" , los "bonitos del norte" que otros veranos abarrotaban los mercados, aparecen y desparacen por capricho de la poderosa naturaleza, algo estamos haciendo mal , para que nos castiguen sin el apreciado túnido.
Por el contrario aparecen Atunes de 30 kg , en zonas que ellos no visitaban desde hace años.

En cuanto a los mercados , flojo ambiente en todo el verano, poca afluencia a los "mercados de verdad ", y abarrote en los "supermercados" a las horas punta , es decir "vamos a comer lo que sea..." Preocupante , pues la cocina de "Supermercado" , nada tiene que ver con la otra , aunque si es "Super-rápida" ...

Las estrellas del verano para mi han sido como siempre los magnificos "CHIPIRONES" que han pasado a 40 euros /kg y los "CALAMARES DE POTERA" , que han oscilado entre 28 y 35 euros/kg, una maravilla que no se corresponde con la demanda de los clientes, que parece no darles valor a estos increibles cefalópodos, no se si tiene algo que ver , la cantidad de sucedaneos malos que se venden bajo el nombre de CALAMAR , y que hacen aborrecer al consumidor con su textura chiclosa y su raro sabor a congelador "internacional", un claro timo veraniego , consentido por todos.

Nuestros CALAMARES DE POTERA son de verdad , gallegos , y el olor que desprenden al hacerse simplemente a la plancha es dificil de olvidar , y lo asocio inmediatamente a la temporada estival, "Su temporada".

Sus tintas ,que se extraen de su interior delicadamente, nos facilitan una salsa para acompañarlos,la cual se hace con un poco de cebolla, ajo, pimiento verde y tomate , regado con un vaso de vino tinto "decente" y un poco de romero y oliva virgen extra , además de las mencionadas tintas. De un sabor que nada tiene que ver con las que venden prefabricadas.

Unas verduritas al dente , el calamar de potera como en la foto , "de pié " para que se vea su textura al dente, no esos chicles flácidos....y unas gotas de su salsa de tinta , (no de bolsa de plastico de supermercado ...) , es suficiente para disfrutar del verano , también de otras viandas como les dejo en la foto, un montón de remolacha , como siempre, Sargo , Lubina , etc.....

De candidata a la canción del verano , hoy les dejo el tema "Perdido en el Supermercado" que viene a colacción , de los magnificos "THE CLASH" , editado en su famoso "London Calling" en el año 1979 , uno de los mejores albumes del Pop Rock , que disfruten y no se pierdan en el supermercado, vayan al mercado a ver la estacionalidad de los productos frescos .

Etiquetas:

domingo, 7 de agosto de 2011

MIS CAMBIOS DE HUMOR


"Mis cambios de humor" , era el titulo de una canción del genial Paul Weller , editada en 1984 con su grupo de entonces STYLE COUNCIL , digamos que Paul Weller hizo lo que quiso , y fruto de ello , de esa libertad, de su genialidad, de su saber y de esas ganas de expresarse en otros terrenos de los que habia pisado (The Jam) , el resultado fué una discografía genial , llena como no , de cambios de humor...

Les dejo además de mi admirado Paul Weller otras dos canciones candidatas a la "Canción del Verano de CDC" , un auténtico himno de 1984 , de Kevin Weatherill , el cual ,cansado de lidiar con las grandes discograficas y aguantar su manipulación se retiró después de los éxitos conseguidos en nuestra tierra , nada menos que en Guitiriz , allá por los 90 era frecuente verlo cantar por locales de la zona . Su grupo , los INMACULATE FOOLS , dieron la campanada ese año con el tema titulado igual que el disco, un "himno" de la musica de aquellos tiempos geniales, que todavia al escucharlo se me ponen los pelos de punta.

Si pudiera repetir algún año de mi anterior vida , sería sin duda 1984 ,creatividad, renacimiento, respeto, silencio ,musica ,expresión, discreción , color, arte, gente pensando....como ahora más o menos, y todo con muchas dificultades , por venir de donde veniamos , de una etapa muy gris , pero ahí estaban los personajes individuales , cada uno aportando su granito de arena , en lo que cada uno sabía .

Les dejo un tercer grupo , candidato a la canción del verano, no podia ser de otro año , 1984:
Los" PSYCHEDELIC FURS" y su "Ghost in you" ( el fantasma en ti ) .

Espero que a alguno de uds , le emocione como a mi , oir estas antiguedades....

Etiquetas: