viernes, 31 de diciembre de 2010

FELIZ Y COMESTIBLE 2011

lunes, 27 de diciembre de 2010

ALFONDIGA ...no albondiga ¡¡




Estimados comensales:
De vuelta a una semi-normalidad , el mercado de hoy era un disparate de precio , y de pescado del dia he comprado estas tres "ALFONDIGAS" , también llamado "RUBIO" , "LIBERNA" , "ESCACHO" o "PEZ VOLADOR" en el mediterraneo .

Es un pescado blanco de ROCA , extraordinario , su sabor se parece entre un salmonete y unas gambas a la plancha , digamos que es un pescado de alta calidad en un dia que todo el mundo demanda lo mismo , es decir , Rapes, Merluzas, Rodaballos, Besugos , Centollas y Camarones , TODO POR LAS NUBES ....y mientras a estas "Alfondigas" tan vistosas nadie las miraba ....hasta que yo pasé delante de ellas.

Que les aproveche...

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jueves, 23 de diciembre de 2010

FELICES FIESTAS




Estimados Comensales:
Les Deseamos una felices fiestas , con los mejores comestibles posibles, y recordarles que dejen un hueco en sus estómagos para visitarnos el lunes 27 , dia que estaremos de nuevo a su servicio . Gracias a Todos.

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miércoles, 22 de diciembre de 2010

CALDERETA DE BOGAVANTE



Estimados Comensales
Hoy miercoles nos han llegado estos bogavantes de aproximadamente 1 kg cada uno , para hacer uno de los platos estrella de la cocina mediterranea, La Caldereta de Bogavante , a mi personalmente me gusta sin cáscaras, por eso hago una versión sin ellas , es un plato muy apropiado para estas fiestas , puedes mojar pan hasta ponerte tibio , y además encuentras las rodajas del bicho facilmente ,dado su grosor.
Nos la ha encargado para mañana jueves , cuando uds quieran , nos encargan otra , no se arrepentirán...
Por cierto ya que hablamos de precios del mercado de estos dias pre navideños , este bogavante me ha costado a 39,96 euros el Kg , (iva incluido).
Que disfuten ¡¡

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lunes, 20 de diciembre de 2010

POPGASTRONOMIA



Diario Pop , asi se llamaba aquel programa musical de Radio 3, que dirigía y presentaba el ferrolano de nacimiento "Jesús Ordovás" , creador y comunicador de la movida de la musica española en aquellos años, todas las noches eramos fieles seguidores de sus novedades, en un panorama renacentista , tanto en lo musical como en lo gastronómico,años mas tarde lo conoci personalmente , ya que lo invitamos a nuestro hotel para hacer un simil de "Diario Pop" en el Bristol Club .

El momento de frescura de la musica española , aunque sin demasiado virtuosismo en algunos grupos , eso si mucho entusiasmo y glamour , coincidia tambien en la cocina , a la sobredosis de soja actual , en aquel entonces la influencia de la cocina francesa hacia que muchos cocineros tuviesen garrafas de nata liquida... esto era lo peor, pero habia una eclosión de valores y de locales con un diseño avanzado para la época, sobre todo en Cataluña , recuerdo aquel "Network", futurista en Barcelona.

En Galicia , todo esto era mucho mas dificil , en lo que a mi respecta , en mi ciudad me decian que era "francés" , pero de manera peyorativa ...
En la musica , si no escuchabas a Pink Floyd , Eric Clapton o algo de rock sureño tipo Allman Brothers, algo mas acido como Neil Young , o algo mas culto como Genesis, eras una persona sin gusto musical, se censuraba al que se queria divertir, poco a poco y gracias a Jesus Ordovás todos los grupos que tenian algo que decir fueron saliendo en Radio 3,algunos "ladrando" otros "cantando" , y otros "provocando" un cambio en la sociedad tan aburrida de los setenta...
Los 80 , dejaron de ser "espesos" , las letras de las canciones no se parecian a un premio nobel de literatura , pero algunas hablaban de "Cocina".

GLUTAMATO YEYE , saltó a la fama con su EP "Hay un hombre en mi nevera" , que por lo visto le robaba la mermelada todos los dias ...

ALASKA Y LOS PEGAMOIDES , arrasaba con su "Rebelión de los electrodomesticos", donde su minipimer se volvía asesina , y le daba miedo entrar en la cocina...
También nos avisaban Los Pegamoides de lo que ahora sucede , con su tema "Horror en el hipermercado"... se avecinaba una epoca POPGASTRONOMICA , como asi ha sido.

LOS GARRIDO , grupo muy original que editó un solo disco , narraba en su canción "STEAK TARTAR" , como la invitaban a cenar , un stek tartar , plato que siempre ha sido denominado por Vazquez Montalbán como de cocina erótica...
"Los Garrido" año 1985 , decian en su letra "Un toque de labios en el portal , me invitabas a cenar,flores rojas al azahar y un aroma pestilento..." mejor escuchenla en Youtube, su mayordomo filipino la miraba con intriga... Steak Tartar

Hasta el mismo ALMODOVAR y FABIO McNAMARA en el 82 chillaban en su canción "Gran Ganga" , "Calamares por aqui , boquerones por allá ...ay ay ay" , es decir la densas letras de algunos grupos de culto daban paso a un ambiente mas predispuesto a la fiesta .

Otros grupos que emergían como GABINETE CALIGARI , (su primer canción fue la mejor "Golpes" , que compartió EP con Paralisis Permanente...) , sacaban titulos tan metafóricos como "OLOR A CARNE QUEMADA" , y no hablaban precisamente de una churrasqueria ...
Mas Tarde en una etapa ya mas comercial hablaban del calor del amor en un Bar...

DERRIBOS ARIAS , hablaba en su canción "BRANQUIAS BAJO EL AGUA" de pececitos , bien podria ser esta cancion valida para un eslogan de Santiago de Compostela (donde la lluvia es arte...


Toda esta frescura se trasladó también a la cocina , las salsas dejaron de ser tan espesas , los platos más coloridos, los puntos de cocción como las canciones de la época , también mas breves.
Volveremos a evitar tendencias , como ahora la clara influencia asiática y volveremos a tener sonidos y aromas con caracter , dependen de los Ordovases y de los que tienen un fuerte empeño en salir de lo que nos dictan ,uds son fundamentales en este renacimiento , de momento buscaremos sabores olvidados el proximo mes de Enero , donde dedicaremos un Menu a los años 80, les informaré en este blog.

PD les dejo esta foto de un escaparate de la epoca , pero en euros ¡¡¡

Un comestible saludo a nuestros comensales

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domingo, 19 de diciembre de 2010

RESPETANDO LA COCINA TRADICIONAL






Estimados Comensales
Estos dias hemos cocinado varias comidas y cenas en donde la amistad y el compañerismo (en el caso de empresas) se unen en torno a unos comestibles que de por si siempre son importantes, en estas fechas se les quiere dar unas connotaciones diferentes...
A la llamada de un conocido cliente (en cuyo curriculum , consta de la casa desde el año 1988 , ya les hemos hecho unas cuantas comidas en los ultimos 22 años....aunque en distintas ubicaciones), el cual me encarga un menú para ocho comensales , con solo 14 horas de anticipación, me pongo con mi equipo de cocina (ni una baja en dia tan importante...) y como el domingo habia leido tonterias sobre la modernidad de la cocina , que si habia que ser modernos , que si un airecito por aqui , un poco de Kappa por el otro lado y algo pegajoso que se derretia encima de un pescado muy caliente que más bien parecía un moco ...(perdón...pero es que salió en la Tv asi como se lo digo) , pues hete aquí que el menu que les hice a estos "Sabios Comensales" fue totalmente basado en la tradición, se lo cuento:

Milhoja de Anguila y escalibada con aceituna negra

Abadejo braseado con ajos confitados , espinacas y piñones tostados

Choco de potera con fideos negros

Tartar de Ternera Gallega con foie escabechado

Lomo de Venado a la mostaza con higos


Todo con el máximo respeto al producto , no se que motivo les lleva a neófitos gastronómicos a "intentar" desprestigiar a elaboraciones tradicionales , cuya presentación , elaboración, y ligereza en sus acabados son actual "Cocina Contemporanea" en muchos casos "Cocina Protesta" ante tantos despropositos que vemos todos los dias, parece que hay que disfrazarse de asiático e ir con la litrona de soja (como en su dia fue la de Nata ) detrás del plato....

Toda esta cena fue bien regada con los siguientes vinos:

LA CASILLA ,VIÑA LA ESTRECHA 100 % Bobal
FINCA SANDOVAL SIGNO 100 % Bobal
ALONSO DEL YERRO 100 % Tinto Fino
VALLEGARCIA 100 % Syrah
BOLLINGER S.V 60% Pinot Noir,25% Chardonay ,15% pinot Meunier

Yo por supuesto como tenia que conducir...ni una copa , pero disfruté cocinando para tan sabios comensales, asi da gusto ¡¡

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RESPETANDO LA COCINA TRADICIONAL...(Postres)





La segunda parte del menu consistió en dos postres , uno de ellos un clásico de muchas de nuestras cartas de aqui y allá... "La Tacita cremosa de Turrón con mini cake de Almendra Marcona" , goloso postre muy apropiado para estas fechas turroneras, ahi tienen en la foto caramelizando el cremoso turron, y un prepostre que llamamos "Doble Pasión" , pues consiste en una especie de membrillo de fruta de la pasión que elaboro con su pectina , con un sorbete de la misma fruta, muy ácido y refrescante.

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lunes, 13 de diciembre de 2010

RAVIOLIS DE REMOLACHA Y PICHON



Estimados Comensales
Estos dias pre festivos , uds nos demandan platos que han probado en otro momento en nuestra "Casa de Comestibles" , nuestra cocina es fundamentalmente de mercado y a veces hay productos , ciertos animalitos que no se encuentran en el , como es el caso de estos Pichones , los cuales volverán a estar con nosotros en Enero.
Han sido los pichones uno de los platos mas solicitados estos dias , sin embargo las perdices pasan más desapercibidas , será que vuelan mas rápido...
Otro de los platos con éxito son estos sencillos raviolis de remolacha , con queso fresco y manzana , plato que ha figurado en mis cartas desde el año 2002, me alegro que les guste , es un ligero entrante , que predispone a seguir comiendo...
Me preguntan los precios ? , los raviolis están a 8 euros y el Pichón a 24 euros, (iva incluido) , es decir que los dos platos , y si desean un postre artesano con helados totalmente naturales a 6 euros , hacen un total de 38 euros.

Quisiera recordarles que nuestra cocina NO es Fast Food , ni siquiera somos tan lentos como nos gustaria serlo, pues a veces son uds demasiado veloces...si les digo que cocino todo en el momento que uds lo solicitan, me gustaria ir mas despacio, para beneficio de uds sres comensales, de uds depende.

Buen Apetito

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TRECE






Hace 10 años exactamente , un dia como hoy , 13 de Diciembre , con una sobredosis de trabajo en mis espaldas , mi cerebro solo contaba solomillos (casi como Carmen Sevilla que contaba ovejitas...) decidí cortar por lo sano , y escapar en un mes como el que estamos de aquellas feroces campañas publicitarias navideñas, (hoy mucho mas discretas), mi destino sería aquel en el que no notase con tanta evidencia , con tanta reiteración , la llamada insistente al consumo en bienes innecesarios , en chorradas que adornan ? , en productos gastronómicos que suben el precio por que todos uds lo desean para el mismo dia, a la misma hora.
Puedo decir que lo conseguí, ni yo mismo me lo creia, pero sucedió...mi refugio en la Tramontana Mallorquina ,casi sin TV , digo casi por que solo se veia la primera cadena , ni nos enteramos del dia de Fin de año , la alternativa fue posible , ni nos enteramos de los festivos, el dia 30 decidimos despedir el año en un Sushi Bar que se llamaba "Ocean" en Puerto Pollensa , estabamos solos , todo el planeta deseaba salir como fieras al dia siguiente.... Andy y Mercedes nos sirvieron un menu alternativo a la tendencia excesiva, al dia siguiente compramos un disco de Barry White (exitos) , para poder hacernos una cena baile en casa , solo teniamos ese disco y uno de MUSE (Showbiz 1999), que me encontré en mi coche, con semejante patrimonio encaramos la tremenda noche de fin de año 2000 , en la cual comenzaba un nuevo milenio, tan contracultural fue la cena que a las 10 ya habiamos terminado, comenzamos el nuevo milenio sin ver el anuncio de Freixenet , o el de Codorniu....

Hoy diez años mas tarde , me gustaria ofrecerles a mis clientes que asi lo deseen un menu alternativo , sin producto navideño , si de temporada , alguien se atreve ?

Les dejo fotos de la impresionante Tramontana Mallorquina , casi 100 km desde el Sur (Andratx a Pollensa , pasando por Bañalbufar, Valdemosa, Deia, Fornalutx,Binairax, Orient, Caimari, Soller, Lluc etc...)esa Mallorca que poca gente conoce por culpa de los Tour Operadores , de esos que manejan grandes cadenas hoteleras ,que envian a sus clientes a los peores lugares de la Isla , los manejan como rebaños , y hacen caja facil , y se van de vuelta a sus casas sin oler la flor de azahar de los naranjos de Fornalutx , si oir los cencerros de las ovejas de la Tramontana , y si han oido los ruidos de todos los antros del Arenal , lugar que no he pisado desde hace 25 años.
Todos estos empresarios hoteleros, alguno de ellos figura entre los 37 empresas más fuertes del pais , y se han reunido con el Sr Zapatero para solucionar la crisis....
Dudo mucho tres cosas : Que la solucionen , Que tengan buen gusto , y Que nos den bien de comer en sus Macro Hoteles...

Y uds si viajan , haganlo libremente , que no les lleven ...vayan Uds¡¡

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jueves, 9 de diciembre de 2010

DIAS DE FIESTAS...NUESTRO CALENDARIO



Estimados Comensales
Los ultimos dias de Diciembre y los primeros de Enero , debido a la cantidad de festivos , nos vemos obligados a cambiar alguna fecha de apertura o cierre, de nuestra Casa de Comestibles.
Aqui les dejo nuestro calendario, para esos dias , si uds tienen alguna otra solicitud , no deje de consultarnos , via mail o por telefono.Procuraremos atenderles , siempre que nos sea posible.

DIAS DE CIERRE. 24,25,26 DICIEMBRE
31 DICIEMBRE. 1 y 2 ENERO.

DIAS APERTURA : ADEMAS DE LOS NORMALES, EN LOS QUE NO AFECTAN LOS FESTIVOS
ABRIREMOS LOS LUNES
DIA 27 DICIEMBRE y DIA 3 ENERO.

Gracias.

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martes, 7 de diciembre de 2010

CAPON EN PEPITORIA



Estimados Comensales
Llegan estas fechas y en muchas cocinas de nuestro pais gallego se cocinan los mal llamados Capones de Villalba (pues pocos son de Villalba...) , pero no quiero entrar en esa polemica.
Hace años cocinaba los capones que criaba Jaime Gradin en su granja(lejos de Villalba) , alimentados con maiz y leche , eran extraordinarios , ahora no se si seguirá con este dificil y poco rentable proyecto.

El año pasado por estas fechas , estaba cocinando unas Pintadas en Pepitoria , y entró Carmiña en nuestra Casa de Comestibles, el olor al guiso , hizo que se quedase a comer al mediodia , hora en que estarían a punto...

Hace unos dias por telefono me solicitó si le podia dar la receta , pues le iban a enviar un Capón , no se si de Villalba o de otra parte del mundo avicola, Carmiña aqui te dejo esta receta , que vale igual para una Pintada como la de aquel dia , como para un Capón o para una Gallina , solo varía el tiempo de cocción si el animal es un enorme Capón. Que aproveche¡

CAPON EN PEPITORIA

Cortamos el ave en las raciones que queramos disponer, separando el cuello , las puntas de las alas , y sus menudos para hacer un caldo con verduras durante 30 minutos, ( verduras: puerro, zanahorias, cebolletas,ajos,apio,perejil,)

Doramos cada trozo en aceite de oliva y algo de la grasa del capón (si se conserva),
Reservamos.

Rehogamos a fuego muy lento , dos cebollas , un puerro y perejil muy picado todo, cuando esté sudado incoporamos el capón,y dos decilitros de vino blanco seco, dejamos reducir el alcohol , durante 7/8 min.

Vamos incorporando el caldo POCO a POCO , con paciencia ....con un poco de azafrán hebra disuelto hasta que cubra el Capón, y dejamos cocer lentamente (en el caso de un capón aprox 1 hora, para otras aves menos tiempo)

En un mortero machacamos dos clavos de olor ,25 grs de piñones , 50 grs de almendras,y dos yemas de huevo cocidas, todo muy picado , esto es para añadir al guiso, quedará de una textura espesa bien ligada , si llegado este momento no es asi , es que se ha hecho con demasiada prisa.... y NO se les ocurra echarle maicena
expres, o Xantana Maltodextrina para espesar el guiso, digo esto por que lo he visto hacer muchas veces , sobre todo en "Cocinas Profesionales...",

De paso decirles que actualmente los ingredientes de la Maicena Expres que hay en los supermercados , el mas relevante es precisamente la Maltodrextrina , la harina de maiz brilla por su ausencia, lo que les digo lo pueden comprobar en el super de la esquina...

Carmiña , y a todos los que lo guisen , sin prisas , cocina lenta por favor...si quieren pasen toda la salsa por la turmix y posterioremente por un colador para dejarla mas "profesional".

Les dejo, en la foto, una pequeña selección de caldos para estas fiestas .

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domingo, 5 de diciembre de 2010

MERCADO DEL OLIVAR .PALMA MALLORCA 2ªParte






Estimados Comensales
Esos paseos matinales por los mercados de abastos, que tanto nos gustan a los cocineros que todavia valoramos ciertas "piezas" , capturadas "De Capricho" , como dice algún pescador, sin ninguna rozadura, tersas , sacadas del agua con mimo, de una en una ,son las que a veces , nos obligan a un placentero madrugón.

Hace unos dias visité el del Olivar en Palma , buen ambiente , estaba a tope , buen género, pescados de las Islas de gran calidad como Dentones , Pageras , Rahones , Serviolas, Cap Roig , Gambas de Soller , etc...y también la presencia de pescado gallego, etiquetas que delataban a los dos mayoristas gallegos que operan en la isla , de los cuales fuí fiel cliente(uno de ellos de La Coruña).

El Mercado del pescado era espectacular , me llamó la atención unos pocos Rahones , muy cotizados (65 euros/kg) y unos extraordinarios Boquerones XXL a tan solo 9 euros , hacia tiempo no los encontraba tan grandes.

Uno de los puestos mas llamativos fue un "especialista" en pescados enormes , (habia un Mero de 34 Kg) , que cortaba y envasaba en tacos, tiras , o trozos destinados a Sushi, sashimis , tatakis etc... En la foto pueden apreciar los enormes : Mero, Serviola, Espada y Salmón Rojo de Alaska , y algunos cortes ya filmados listos su consumo en casa..., además sin salir del puesto te puedes llevar todos los ingredientes para hacer tu cocina asiatica.

Los DENTON eran los reyes del mercado , lástima no naveguen por aguas gallegas , pues es de mis pescados preferidos.

El apartado de Verduras , las setas eran las estrellas , esclatasang, angulas de monte, trompetas de los muertos , boletos edulis y niscalos abundaban .
Los Tomates de colgar , tan presentes en la dieta mediterranea y unas increibles alcahofas moradas autóctonas , hacian que mis papilas se exitasen ya mas de la cuenta , esto hizo que me acercase a un chiringuito del mercado a tomar una Empanada de Anguila , tipica sobre todo del norte de la isla , que me dejo tranquilo solamente una media hora.

Me gustaría ver los Mercados de abastos llenos de gente como ese dia que visité el del Olivar , sería sinónimo de calidad en la alimentación de una ciudad, de conservar su cultura o de adquirir otras tendencias, son los mercados , un auténtico pulmón, puede hacerte una idea de como va a ir el dia según la afluencia , las prisas o la calma con que se mueve la oferta y la demanda de productos perecederos, lamentablemente no siempre sucede , y la mayoria de la gente prefiere ir a comprar a supermercados donde la calidad es mucho mas baja, por cierto, hoy he ido a un conocido supermercado y he visto en sus estanterias el CAVA MILESSIME de JUVE Y CAMPS , que nosotros tenemos en nuestra carta a 25 euros (iva incluido), a 23,39 euros , para llevar a casa , casi que les compensa venir a tomarlo a nuestra casa , con mantel, aperitivo , y la copa se la fregamos nosotros...Ojo a la picaresca navideña ya les hemos avisado ¡¡ Eso si es caro.

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MERCADO DEL OLIVAR .PALMA MALLORCA 1ªParte






Estimados comensales:
Uno de mis deportes preferidos es ir de mercados de abastos, dada la naturaleza de los animalitos que se encuentran en los mismos , seria totalmente ridículo hacer un ranking de cuales son los mejores mercados que he visitado , y si tuviese que mojarme ...seguro que se quedarian sorprendidos. Ya se que hoy en dia absurdas guias obsoletas , blogs con ganas de ser famosos , y programas del corazón hacen absurdos ranking sobre la mujer peor vestida , o sobre la mas sexy, tonterias similares se dan actualmente en el "rankodromo gastronómico" , pero como he dicho siempre en este blog , ni me interesan las guias ni mucho menos rankings de neofitos aspirantes a criticos de la guia pirellin, solo me interesa "La pieza" a encontrar en estos mercados y uds si se dejan seducir... y uds me interesan siempre que tengan criterio propio y un minimo de "interés" gastronómico , que deseen comer productos naturales , sin aditivos en un entorno que no es un "palacete"....

Entonces me molesto y si hace falta madrugo , me doy unos kilometros por los mercados y les compro lo mejor para uds.... este es mi reto , de uds dependen.

Estos dias atrás he visitado el MERCAT DEL OLIVAR en Palma de Mallorca , en la misma ciudad hay otros mercados (el de Santa Catalina , del que he hablado en este blog) , que tienen otro toque a pueblo , en este se respira un aire de ciudad cosmopolita , donde puedes dar rienda suelta a tus emociones , "Emoción" algo intangible ,sin medida ni calibre, surge espontaneamente, sin premeditacíon, casi siempre haciendo un simil con la musica , puede ser un "solo" de guitarra o un "solo" de contrabajo o piano, y logra arrancar unos aplausos totalmente espontaneos de quien escucha sabiamente.

Hablo de la "Emoción" , por que todavia me emociona encontrame ciertos pescados en estado previo al "rigor mortis" o ya en estado de total estiramiento para ponerse tieso como un mastil... sin esta pasión o emoción cocineros como yo , como mi amigo Pedro Lestón (chef del Araguaney ) , mi amigo Pedro Roca (Rest Pedro Roca, Santiago) , el amigo Alfonso Pendás (que compra en el excelente mercado de la Magdalena de Ferrol , uno de mis lugares preferidos) etc... no podriamos ejercer nuestra profesión sin caer en la "prostitución gastroooonomica" de la que hablaré en este blog proximamente...ni se lo pierdan.

Y digo todo esto por lo siguiente: He leido en el blog de DANINLAND , un comentario de un personaje que me cae bien ,me hace reir, sutil , inteligente , vivaz , incluso podria ser elegante si no hiciera chistes sobre las emociones . algo que es tan interior que no deja transparencia alguna , El Follonero , que asi se llama , se cachondea de las grandes papadas de Daninland , y de sus orgasmos....extrasensoriales, yo querido "Follonero" , comparto sensaciones extrasensoriales cuando veo unos salmonetes o un Cabracho como el de la foto del post anterior , entre su piel roja y su carne blanca se dejan ver pequeñas (parecen venas) de grasa blanca ...solo pensar en como lo voy a cocinar , tengo las mismas sensaciones que Daninland, aunque ni lo pruebe...lástima, si los cocineros no tenemos comensales como Daninland , o como mi sobrina Maya que se vuelve loca cuando hay pulpo en casa , para quien coño vamos a cocinar?
Decir que también me emociona encontrar unas verduras llorando lagrimas de frescor , y ya ni te quiero decir si me encuentro un puesto de especies como el de la foto del Mercat de Olivar , donde he comprado durante años , simplemente con una especie puedo cambiar la rutina de unos macarrones , o de un triste arroz, vean los diversos aromas que todavia podemos disfrutar en este mundo "aseptico","impersonal","sin criterio propio (mira que soy pesado , pero insisto mucho en esto...no se dejen embaucar)"

Desde aqui decirle al Follonero que su "acidez" me hace sonreir , y Daninland podria ser el cliente perfecto para cualquier restaurante del mundo, su apetito , sus orgasmos gastronómicos , y sus levitaciones a mi me agradan ante tanta asepsia...tanta frialdad, tanto postureo, necesitamos "calidez",ojalá tuviesemos muchos Danin(aunque sin comer tanto Foie) ...disfrutando en nuestras mesas.

De paso , decirle que el Sr Daninland ha comido en nuestra Casa de Comestibles , tres veces , pagando todas ellas, y que es el unico blogero que no me ha hecho sentir transparente , y se ha interesado por mi cocina ,(ha sido el unico con el que hemos hablado, otros se ocultan bajo anonimatos sospechosos...) habiendo probado 18 platos(en tres visitas) además de 6 aperitivos y otros tantos "petit fours", por lo que tiene una idea bastante aproximada de nuestro trabajo .

Les dejo fotos del "MERCAT DEL OLIVAR" donde el otro dia sentí con mas energía que nunca mi pasión por la cocina.(lean los cartelitos de las especies y si quieren uds busquenlas....) Cocina Cosmopolita para comensales con capacidad de emocionarse (solo al alcance de unos pocos ...)

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viernes, 3 de diciembre de 2010

LOS MERCADOS....






Estimados Comensales
Estos dias no dejo de oir la palabra "los mercados", refiriendose a la reacción de los mismos ante las medidas economicas...de los distintos gobiernos europeos , a mi el mercado que me interesa es este , el de abastos, la verdad es que es un factor indicativo del pulmón de la ciudad , este mes he visitado cinco mercados , importantes , digamos que en el mas pequeño , he comprado unos chocos de potera de quitar el hipo, la centolla ya andaba por 22 euros,los camarones llegaban a 100 euros, excelentes lubinas , besugos y pargos lucian en la Plaza de Lugo en La Coruña , y el Mercat del Olivar en Palma , me dejaba unas sensaciones muy buenas , lleno hasta la bandera y excelente producto , desde los apreciados "Rahones" , "Pargos magnificos " y "Salmonetes espectaculares" ,donde las Gambas Rojas de Soller brillaban por la cercania de unas fiestas donde todo el mundo quiere pelar "cáscaras"...

Les dejo unas fotos del espectáculo gastronómico , la foto de los peces gigantes son MEROS al corte , pesaban alrededor de 30 kg.

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