RABO DE VACA ... de momento

RABO DE VACA RELLENO DE FOIEGRAS

RABO DE VACA RELLENO DE FOIEGRAS 2ª PARTE

No me gusta sacar fotos de platos terminados , lo mas importante para mi es el sabor , aunque esta claro que la vista juega un papel secundario , para muchos comensales es lo contrario.
Respeto todas las tendencias , pero casi nunca me verán sacando fotos a un plato terminado, son manias de cada uno , he incluido en el blog estos pasos por peticion de alguna clienta, por cierto , me he dado cuenta de que Casa de Comestibles es un lugar sobre todo femenino...o mejor dicho , tiene mas aceptación por parte de las mujeres... de lo cual me alegro, es que tienen mejor gusto , y quizas valoren mas las 24 horas de elaboracion de este rabo , el cual ha pasado nueve interminables horas braseando en el horno , para que se pudiese deshacer de esta manera.

UNA LUBINA DESHOVA EN CASA DE COMESTIBLES

Que buenas robalizas y robalos hemos tenido este crudo invierno , de hasta casi seis kg, esta de la foto solo de 3,5kg , que es un tamaño perfecto , sus huevas las hemos preparado para aperitivo en un aceite arbosana virgen extra con un vinagre de jerez de 25 años, que aproveche...

MESA DE AL LADO DE LA COCINA

NOS LLEGA EL ATUN ROJO

Mientras sacaba del horno lo que posteriormente seria un "crocanti de almendras y manzana con tetilla" me llega este impresionante lomo de 5kg de Atún Rojo de Aleta Azul....cojo el cuchillo para su racionamiento y me llega un cliente que quiere unas almejas ....

UN DIA NORMAL EN LA COCINA

Infusionando la cascarilla de cacao para elaborar el "Helado de Cascarilla" ,tambien toca hoy hacer el de Cardamomo.

Lo que "NO" encontrará en Casa de comestibles

Estimados comensales :
Para que Uds tengan una información veraz sobre nuestra modesta "Casa de comestibles" les cito a continuacion unas cuantas cosas que ud NO encontrará en nuestra casa.

NO somos modernos
NO usamos nata liquida en nuestros platos salados
NO usamos alginato ni cloruro calcico , por lo que no hacemos esferificaciones
NO tenemos sifon de N2 por lo que no cocinamos espumas
NO buscamos ninguna estrella michelin ¡ por favor .....¡
NO queremos salir en ningún ranking , ni guia gastronomica, gracias
NO tenemos aparcacoches
NO tenemos vistas a la bahia
NO queremos imitar a nadie
NO somos un restaurante , somos una modesta "casa de comestibles"
NO usamos Goma Xantana - maltodextrina
NO estamos subvencionados
NO recibimos ninguna ayuda por crear trabajo en crisis (las habian prometido...)
NO somos un amplio local , solo ocupamos 50 metros cuadrados ( no redondos...)
NO queremos tener mas mesas, nos llegan...
NO tenemos Redbull ,Burn,Nestea,Cacaolat,ni Gatorade, lo sentimos , pero hay una disco cerca.
NO tenemos una plantilla de camareros y cocineros como en muchos restaurantes con michelin o sin ella.... solo estamos Jose Mª en la cocina (el que escribe ) y Esther en el comedor , y uds 16 comensales cuando esta lleno

mail "casadecomestibles@gmail.com "