NUESTRA TARTA DE MANZANA

MENU DEGUSTACION SORPRESA

Si uds quieren comer de manera sencilla a la carta , siempre tenemos a su disposición una oferta de unso 14 platos del mercado , y media docena de postres artesanos , esto es lo habitual .
Normalmente cambian segun el mes en curso y el capricho de la naturaleza... . hemos incluido este mes un plato de cordero lechal en dos cocciones que ha sido un exito en otras latitudes , espero que aqui lo sea tambien , su elaboracion y asado es realizada en el momento que ud lo solicita , por lo que lleva su tiempo , no es Fast Food.

Para los comensales que quieran darse un homenaje , siempre estamos dispuestos a cocinarles un MENU SORPRESA DEGUSTACION , siempre que ud lo encargue con la mayor antelacion posible , pues conseguir productos de nivel lleva su tiempo , y cocinarlos mas....
Esto es posible con un minimo de 24 horas de antelacion y el precio lo fija , segun la demanda que uds quieran , logicamente no cuesta lo mismo un menu con Xarda que con Bogavante, o con cerdo celta o una Becada....HABLAMOS Y SI QUIERE NOS DIVERTIMOS

WHERE IS THE " SOLOMILLO DE TERNERA GALLEGA"?

Estimados comensales:
desde que he llegado de nuevo a mi pais gallego, ha sido mi intención comprar siempre los mejores productos gallegos , por esto hemos incluido en nuestra carta fija un Tartar de la estimada ternera gallega.
El primer dia que oteo varios proveedores en los mercados mas cercanos , me encuentro los primeros "noes..." , después de identificarme como cocinero de una "casa de comestibles" de 16 plazas ,( es decir que no le ibamos a comprar toda la ternera ....) me acerco a una de las carnicerias y veo un chuletero de unos 8 o 9 kg con su solomillo y lomo bajo y alto ( entrecot y chuleta), les solicito si me venden el solomillo , sin hablar de precios, y me dicen el primer "NO" , la respuesta es que no se quita el solomillo del chuletero como hacen en todo el mundo... que si quiero el solomillo tengo que llevarme todo el chuletero....¡¡¡ , sorpresa ¡ estupor¡ rareza gallega¡ , la verdad es que debí de poner cara de poker, o de recién aterrizado a la luna.
Continué el duro camino en busqueda del solomillo perfecto...nunca tanta busqueda para 2 kg de solomillo , pero despues de varios "NOES" en varias carnicerias de ternera , sigo deprimido y sin solomillo de ternera gallega, mas tarde en una carniceria del mercado consigo llevandome 6k de chuletero , 600 grs de solomillo de ternera gallega , para hacer 3 tartar ...
Esta misma carniceria en diciembre ya no podia ser , pues habia que comprar todo el chuletero , es decir volvi al comienzo de mi busqueda....al punto de partida

El intento de seducción del solomillo de ternera gallega, ha sido lo mas dificil que me he encontrado en estas cuestiones del amor ...a cuenta gotas y como si se tratase de comprar percebes en Aranda de Duero un domingo por la mañana.

Actualmente consigo solomillos de ternera gallega , en varios puntos y en carnicerias de varios pueblos cercanos , para abastecer la demanda de una casa de comestibles de 16 plazas ... imaginense uds , para una cantidad de plazas mayor.

Pero el ultimo solomillo ha sido "DURO DE PELAR" ha tardado solamente 6 dias , desde el dia que lo solicité a pasado mañana martes 26 , dia en el cual me será otorgado el premio de venderme un solomillo a razon de 25 euros mas iva , es decir soy un privilegiado.

La busqueda de los mejores productos siempre ha sido muy dificil , he hecho a veces 100 km , para buscar algo exclusivo ( que solo unos pocos aprecian), pero lo que es increible e inaudito es que en el pais de las terneras , ocurra esto, ¿ que esta pasando con la ternera gallega ?

La mayoria de la ternera que uds comen en muchos lugares es alemana, irlandesa , danesa o argentina, incluso empieza a llegar de otras procedencias donde casi no hay "yerba" ....piensen y coman lo que uds quieran ......yo no, gracias.

Les propongo un juego , vayan a su carnicero habitual y le encarga para mañana ( sin prisas ), un solomillo de ternera gallega (fehacientemente comprobado) entero y de unos dos Kg , a ver que le dice...... o a ver cuanto tarda en conseguirlo..... si el carnicero es gestor eficaz y se lo consigue entero y rapido uds me envian mail a " casadecomestibles@gmail.com" y me lo cuentan y de paso me dan su tfno.
Bueno la verdad es que en el mes de febrero es mas facil , pues es el mes mas flojo del año en consumo .Suerte ¡¡

LA CALIDAD NO NECESITA ANUNCIARSE

La gastronomia actual se puede dividir en dos grandes zonas , la zona mas industrial , multinacionales , grandes empresas de conservas, cocina elaborada envasada al vacio , congelados crudos y cocinados y un amplio abanico que utilizando las nuevas tecnologias , colocan o eso pretenden , un producto en el mercado , dentro de este gran grupo podemos incluir a las empresa de fast food , donde habitan mis mayores enemigos.
En la otra Zona... cada vez mas parecida debido a su excesiva industrializacion , en lugar de hacerla mas artesana ... juega el SLOW FOOD de gran lujo , donde se pretende epatar, divertir, y alucinar al comensal sobre todo cuando te llega la cuenta. Entre estas dos ZONAS ( industria pura y dura y artesania ya industrializada ) hay un tremendo terreno entre ambas, praderas y montañas por donde los cocineros sin patrocinio multinacional o mediatico tienen que subir y bajar , a veces a rolos...
Hay un denominador comun entre las dos zonas, ambas necesitan anunciarse cuanto más, mejor.
Esto sea para vender su producto FAST FOOD coloquialmente llamado cocina basura, o su producto alucinogeno de alto standing...
Las potentes y salvajes campañas de marketin actuales lanzan productos supuestamente sensacionales que se desvanecen como una espuma ...ya pocos creemos en el reparto de estrellas y medallas por esta efímera via.
Y por las dificiles praderas y montañas donde pastan las mejores terneras y los mas tiernos corderos anda el resto del peloton.
Quizás, la verdadera vanguardia se encuentre aqui, en este territorio comanche, discreta y a su aire. libre de tendencias y de modas efimeras.
Los antiguos sabios nos han transmitido esta filosofia y la artesania de calidad en su estado mas gastronomico , nunca ha necesitado anunciarse, asi ha sucedido durante siglos, solo el boca a boca de personas individuales, con sensibilidad y criterio propio suficiente para trasmitir estas emociones.
Por esto creo , que LA CALIDAD NO NECESITA ANUNCIARSE.

YA LO DECIA PLATON....

" No conozco ningún camino seguro hacia el éxito , solo conozco uno que conduce al fracaso seguro: Querer contentar a todos "

Frase que hemos mantenido en CASA VEIGA (1995-2000) en la cabecera de nuestra carta, durante años, y ha provocado reflexiones (afortunadamente) en muchos clientes.

Platón filosofo clasico , denostado hoy por filosofos de tendencias mas actuales , nos puede inspirar para alguna solucion ante la crisis de valores y la tendencia hacia (perdonen la expresion) la eyaculacion precoz gastronomica , es decir aquellos que comiendo un buñuelo de bacalao , pueden escribir una pagina sobre tu cocina , e incluso sacar matices y ser mas largo su veredicto que 28 años de profesion , es mas desde mi punto de vista , esa idea que tienen algunos "jastronomos" de que hay que inventar platos todos los dias .....???? , creo que pocos cocineros estan preparados para inventar , para innovar algo mejor de lo que ya existe, ¿ hay alguna "tortilla" mejor que la de toda la vida ? creo que en los bares mas frecuentados del pais , siguen vendiendo la tortilla de siempre, pues creo que otras "tortillas" no han cuajado....
Estos "nuevos jastronomos" o " gurmesindos" de gourmet deberian ayudarnos a mejorar las cosas , mejorar platos que se van perdiendo , mejorar el conocimiento de productos gallegos de temporada como por ejemplo el ABADEJO , pescado modesto y denostado , del cual hemos hecho un plato estupendo esta temporada , que ha sido para unos pocos un acierto .
Tambien , hay mucho que mejorar en la educacion , en los modales , procurar no llegar en avalanchas a un restaurante , para asi poder recibir correctamente, despues de haber trabajado con publico ingles , aleman , suecos , noruegos etc... creo que los españoles y los italianos somos los que mas gritamos y mas tarde llegamos a un restaurante , y siempre con prisas.

Me gusta una frase de "Kundera" que dice: "la mejor velocidad , que conduce a los placeres, es la que va mas despacio"
tan sencilla y tan sabia , demosle a la cocina el tiempo necesario y al arte de recibir el protocolo que se merece.

Un saludo cordial , a los sabio comensales .

NUESTRA SELECCION DE VINOS PARA EL 1º TRIMESTRE